你们那里的酸菜是用什么菜做的呢?东北腌的是白菜，以前我父母在的时候，每天秋买长白菜，品种叫“天津白”也叫“天津绿”。买回来先晒几天，然后把白菜尾巴切了，只腌菜帮子。用蒸锅烧开水，把切好的白菜烫一下，是为了腌的的时候，缸里可以多放几颗白菜，而且酸的比较快。那时候家里有2个缸1大1小能腌几十斤白菜。 腌酸菜的长白菜，如今己很少见了，我们这的菜农基本不种这个品种了。腌酸菜都用圆白菜，颗大的切开了腌，只是家里没有放腌菜缸的地方，父母已经不在了，我们这一代，好多不愿意再张罗着做酸菜。想吃酸菜就去网上买，味道肯定不如自己家的好吃。