做红烧肉时，用冰糖还是白糖 做红烧肉时，冰糖和白糖都能用。 白糖很常见，炒糖色速度快。热锅倒油加白糖小火炒，很快融化变色出香味，肉下锅能裹上好看糖色，价格还实惠，新手容易掌握火候。 冰糖像厨房的“贵族”。炒糖色虽慢些，但炒好后肉色泽红亮。做出来的红烧肉有淡淡清甜，口感更醇厚，卖相精致。星级酒店或高级餐厅多用冰糖。而且冰糖由白砂糖再结晶制成，保留了些矿物质和微量元素。不过白糖容易结块影响烹饪效果。但不管用哪种糖，红烧肉脂肪热量都高，吃的时候得控制量搭配健康食材。