世良情感网

在苏州,漫长冬日是被一顿完美的春宴埋掉的

在江南地界,标志着漫长冬天结束的永远不是天气预报,也不是什么草木抽芽,河湖回温,而是看什么时候能吃一顿完整的春宴。 “不时不食”的传统,在开年的标准就拉得高高的。在意的是一年时气肇始的时候提供的那种“鲜”,其他的各种滋味,在整整一年中都有延续和流转,但这鲜味却只有短短半个月,之后就消失无踪,等到来年的开春。 富庶之地,又有绵长的文化源流,春宴几乎就是新一轮社交季开始的标志。每家都要抢占先机,在时令食材的交互与搭配上下足下足功夫,实验新创意。在一贯平和悠闲的苏州,在园林和美食上,其实卷得很。 苏滟今年的春宴,可谓生猛,又带点着W自己天马行空无拘无束的创意。整个菜单中,标志性的菜品大多都能从本地关于美食的线装古籍里找到出处,但呈现方式就朋克和顽皮得多。开餐给全桌上青团盲盒,吃到春笋、豆沙抑或是臭豆腐馅的全看缘分。熬出茶油,再浸润春虾,也有点当年分子料理的残影。 ”春江水暖鸭先知“其实出自淮扬名菜三套鸭,将公鸽套入家养公鸭,再套入野公鸭,按照原来大户的吃法,只取熬炖出来的汤汁,激发出肉圆和水芹的香气,不燥不腻。碧螺两虾溜塘片,用今年的碧螺春,白米虾的虾肉和虾脑,配上只生长于溪流,至今不能养殖的塘鲤,要调出鲜里一点点的甜的润滑口感。 个人心水的是整个春宴的压轴,窗外已经完全换上金鸡湖的夜景之时,用腌笃鲜的汤焖煮出来的蚕豆饭也刚好出锅,腌笃鲜的复合滋味通通浸透到米粒当中,开锅的一瞬间香气几乎涌满整个房间。主厨特意在每碗饭上点缀了一抹海胆。但我个人倒觉得不必,饭的本身,已经够琳琅满目而且漂亮了。 当然,在整个春季菜单开放预订的时间,偶尔会有宝藏一样的隐藏菜单。我开的是苏州本地“七头一脑”的拼盘盲盒,当然我也会好奇你会开出什么隐藏菜单来。