徐文兵：要说豆制品里营养价值最高的食品，应该就是腐竹。我们老家把腐竹叫作油皮，有的地方叫腐皮，有的地方叫豆皮。腐竹是什么样的呢？你们可能见到的是卷成一卷的，我们老家不是，是片状的，摞在一起，特别脆。腐竹在我们那个年代是一个高级营养品，印象中招待贵宾的时候要用到的。大家熬小米粥的时候，如果小米粥够新鲜，没有风化，没有放置过长时间导致营养成分流失，那么熬的时候，上面都会浮起一层膜，黏糊糊的，有人称之为米油。其实它不仅是米油，它是小米最精华的东西，就像我们现在说的蛋白质、脂肪凝结在一起。我们还是学中医那种宏观的、整体的、把握全局的认识事物的方法。熬牛奶的时候，上面也会浮起一层膜，人们叫它奶皮子，其实这也是牛奶里最精华的东西。
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