徐文兵：虾酱的做法是这样的，可以选择河虾，也可以选择海虾，但一定要是小虾米，小虾米还要新鲜，买回来以后挑拣一下，然后用干净的清水反复冲洗，冲洗好了以后，以前人是用石杵石臼杵烂，现在倒是方便了，人们就用料理机，直接放进去打成泥，之后放到一个干净的不沾油、没有生水的瓶子里。放进瓶子之前，用细盐搅拌均匀，大概就是一斤虾兑一两盐这么一个比例。然后装瓶，装完瓶什么都不用放，有的人说放香料，真的不用，虾酱就是这么做的。盖上盖，不谈密封不密封，盖上盖放到阴凉的地方即可。基本三天以后虾酱就做成了，打开以后会有一股臭味，但吃到嘴里会很香，如果清洗干净，杂质处理得好，香气会更浓郁一些。 有的人喜欢虾酱炒鸡蛋，我个人认为有点儿太阴寒了。一般虾酱炒辣椒，虾酱拌香菜、葱白和凉菜吃，都是很好的下饭神器。
