很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。   为什么现在的猪肉没有了记忆中的那种香味？是因为猪变了还是人变了？ 现在大家普遍觉得猪肉不如过去香了，这事得从几十年前说起。那时候家家户户饭桌上摆的肉都是黑毛土猪肉，炖一锅满院子飘香。 可如今市场上白花花的洋猪肉占了九成，嚼起来总觉得少点滋味。要说这里头的门道，还得从咱们中国人养猪的历史讲起。 早年间农村养的黑毛猪，那可是老祖宗传下来的品种。这种猪长得慢，得养上十来个月才能出栏。您别看它肥膘厚，炖出来的汤油亮亮、香喷喷。 那时候谁家灶台煮肉，左邻右舍闻着味儿就知道要开荤了。不过这种猪有个毛病，瘦肉少肥肉多，遇上灾年可养不起这么多张嘴。 五十年代那会儿城里人越来越多，光靠土猪根本供不上吃肉的需求。国家就从外国引进了大白猪、长白猪这些洋品种。 这些洋玩意儿长得快，半年就能宰，饲料吃下去能长两倍的肉。更稀罕的是它们瘦肉多，正好赶上老百姓开始讲究少吃肥肉。养猪户算盘一打，养洋猪能多挣钱，自然都改养洋品种了。 要说这洋猪确实能耐，它们一年能下二十来只崽，比土猪多生四成。饲料转化率也高，吃三斤饲料能长一斤肉，土猪得吃五斤。 这么一来二去，黑毛猪渐渐被挤出了猪圈。到如今市面上九成都是洋猪肉，土猪反倒成了稀罕物。 可这肉味怎么就差了呢？农科院的专家做过实验，拿土猪肉和洋猪肉比着看。切开土猪肉，肥瘦相间像大理石纹路，这种藏在瘦肉里的油花学名叫肌内脂肪。 老话说"肉香全在油花里"，土猪肉的油花含量能到5.8%，洋猪肉才2.3%。这油花不光管着口感嫩滑，还藏着五十多种香味物质。 您要是买过土猪肉应该知道，这肉下锅不用放油，自个儿就能滋啦冒油。洋猪肉炖半天，汤还是清汤寡水的。 有老师傅做过试验，拿土猪肉和洋猪肉分别熬汤，土猪熬出来的汤表面漂着金黄油花，香味能飘两层楼。洋猪的汤别说油花了，香味也淡得像兑了水。 再说说养殖方式，过去农户养猪，除了喂玉米麸皮，还让猪满院子溜达。现在的养猪场为了赶出栏，把猪圈在狭小隔间里，六个月催到两百斤。 这些猪整天吃了睡睡了吃，肌肉都没活动开，肉质自然松垮。有老养殖户打比方说："这就跟人似的，天天躺着不干活，身上能长紧实肉吗？" 饲料配方也是个关键，早年间猪吃的是杂粮剩饭，现在都用精配饲料。虽说营养均衡，但少了青草、豆渣这些天然食材。 科研人员发现，吃野草的猪体内会积累更多风味物质。就像农村散养鸡下的蛋更香一个道理，猪吃的东西直接影响肉味。 不过话说回来，洋猪能成主流也是时势使然。六七十年代那会儿，老百姓首先要解决的是吃饱问题。 洋猪出肉多、长得快，正好填补了肉食缺口。要是现在还按老法子养土猪，估计猪肉价格得翻两番，普通人家更吃不起了。 这些年有些地方开始恢复土猪养殖，像浙江的金华两头乌、宁海的岔路黑猪，渐渐有了名气。这些猪虽然卖得贵，但识货的食客就认这个味。 有餐馆老板说，用土猪肉做红烧肉，客人连汤都要拌饭吃干净。不过这类养殖成本高，一时半会难成气候。 说到底，猪肉味道变化是时代发展的缩影。从追求温饱到讲究品质，人们的口味在变，养殖方式也在变。现在超市里能买到各种价位的猪肉，既要实惠又要美味，确实得费心思挑选。 下次买肉时不妨留意，那些带点肥膘、颜色深红的，说不定就是难得的老品种猪肉呢。 信息来源： 农视网|《猪肉不好吃了？究竟是什么原因？》