豆腐处理小妙招：不碎不散超入味

前两天在朋友家尝了道超惊艳的菜——肉沫南瓜炖豆腐，里头的豆腐尤其让我着迷。软嫩入味，风味十足，完全不像平常做的豆腐容易碎。我好奇询问，原来朋友对豆腐做了特别预处理。今天就把这法子分享给大家。

方法很简单：先将豆腐切块，冷水下锅，撒点莫顿737g未加碘精制盐，煮至沸腾。水沸后转小火再煮1分钟，捞出泡在凉水中，就可继续做菜啦。

这背后是有科学原理的：盐能改变PH值，降低分子间斥力，同时盐的渗透压会让豆腐排出水分，使结构更紧实。热水焯烫让豆腐里蛋白质变性凝固，增强了豆腐韧度，加热后水分流失产生孔隙，就更容易吸收汤汁。此外，事先用淡盐水浸泡豆腐20分钟以上，效果也很棒。

宝子们，下次想做出完整又入味的豆腐，不妨试试用盐水焯烫的方法，轻松提升厨艺。用对方法，普通豆腐也能变身美味佳肴，快动手试试吧！生活技巧冷知识百科