资深美食家用8个关键字评价川菜 川菜是一个非常年轻的菜系，民国时期才初步定型，现在和建国初期的川菜区别也很大。川菜善于而且毫不忌讳对其他菜系的借鉴吸收。川人每到一地，都能虚心借鉴当地饮食技法，并加以改良，往往比当地的原有饮食做得更受当地人欢迎，比如新疆大盘鸡，川人在北方开的许多面馆等等。像鲁菜的烹饪技法，淮扬菜的刀功，粤菜的煲汤和海鲜做法，川菜都能轻松借鉴。毫不夸张的说，这些菜系的味道，技法，川菜都可以涵盖，而川菜的很多技法味道，这些菜系是没有的，如果全国只保留一个菜系，一个川菜就足以。
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