两个二十出头的姑娘扫码付了176元去吃自助餐，选了个靠过道的位置坐下。服务员小刘记得清楚，她们是11点17分进的门，桌上的夹子堆成小山：牛肉夹子20个，羊肉夹子15个，虾滑夹子8个。隔壁桌带孩子的大姐直嘀咕：“这俩姑娘胃通大海啊？”

下午三点，午市收餐的提示广播响过三遍。穿蓝裙子的姑娘第五次走向取餐区，餐盘里堆着八盒肥牛卷。切肉师傅老赵皱了眉——整头牛才出三十盒肥牛，这桌两人吃了快四十盒。新来的服务员要收盘子，被领班拦住：“老板交代过，不限时不赶客。”

晚六点晚市开场时，两人桌下已积了七层空盘。穿白T恤的姑娘第12次起身，黑色双肩包随着动作发出闷响。保洁阿姨扫过她座位时，发现椅背后塞着三个鼓囊囊的塑料袋，油渍正从袋底渗出。

晚八点半，值班经理终于站到桌前：“请问还需要加菜吗？”蓝裙子姑娘摆摆手，两人起身时背包带被桌角勾住，拉链“刺啦”裂开半截，露出里面真空包装的肉块。三个服务员围上来，从两个背包里掏出17袋冷冻牛肉，电子秤显示：10.3公斤。

后厨监控回放揭穿了把戏：她们每次取肉都多拿三盒，一盒放烤盘，两盒塞进脚下塑料袋。等塑料袋装满，借口去洗手间时拐进消防通道装包。消防通道的摄像头拍得真切：白T姑娘第三次往返时，背包带被压得绷成直线。

这出戏在餐饮业不算新鲜。上海某连锁自助去年统计，每月食材异常损耗超5万元，其中八成是打包所致。店家们被迫升级手段：

杭州烧烤店在取餐区装人脸识别系统，同一人取肉超五次自动报警

成都火锅店把牛肉卷染成蓝色，离店时紫光灯一照无所遁形

北京某海鲜自助更绝——离场前过安检门，金属探测器能扫出真空包装的锡箔袋

但“牛当家”的苏老板坚持不打标签：“总不能把客人当贼防。”他指着墙上“无限畅吃”的标语苦笑，这行规矩本是信任换口碑。直到20斤牛肉被搜出，当天的牛肉损耗率飙升到38%，而正常值该在15%左右。

两姑娘在派出所咬定“以为能打包”，民警调出监控反问：“躲消防通道装袋也是误会？”最终按盗窃罪立案，赃物价值1760元——正好是20人份餐费。更重的是商誉损失，抖音上#济南自助餐打包#话题播放量破百万，有网友调侃：“建议老板改名牛被当冤种家。”

自助餐的生存本就艰难。餐饮协会数据显示，2023年济南倒闭27家自助餐厅，平均毛利率压到21%。