两广的白切鸡很多人不喜欢吃，四川的口水鸡却人人吃的欢。实际上从烹饪方法上看，白切鸡=口水鸡。换句话说，口水鸡其实就是白切鸡的调味版。 这两种做法对鸡的处理基本是一样的，都需要煮制、浸冰水等环节，但白切鸡是蘸料直接就吃了，口水鸡则需要提前浇上红油调味料。 这两道菜其实能很深刻的反应出来粤菜和川菜的区别，粤菜重本味，川菜重调味。堪称两大菜系饮食哲学最生动的缩影 。 白切鸡是粤菜 “新鲜至上” 的底气：只要鸡够好，简单煮煮就好吃；口水鸡是川菜 “调味为王” 的本事：哪怕是普通的鸡，靠一碗料就能出彩。 两种 “好吃” 没有高低，却清清楚楚地分出了粤、川两大菜系最鲜明的标签。#秋季生活打卡季#
用做白切鸡的鸡能做出口水鸡的味道，如果用做囗水鸡的鸡做白切鸡就不一定可以，这就是区别。[滑稽笑]
川菜色香味俱全，粤菜做法相对简单。
原料不一样！白切鸡吃的是好鸡肉的原味，口水鸡主要是饲料鸡靠调料衬托！
用户17xxx75
口水鸡听这个名字就没有食欲，每吃一口都在联想是不是在吃别人的口水。
可乐
一道美味的白切鸡的成败，取决于原材料鸡的选择，其次是调料比例！选用淘汰的蛋鸡制作，口感特别差，如同嚼蜡一般！选用皮厚脂多的肉鸡制作，肉质就比较嫩滑！[doge][doge][doge][doge]
奋勇向前
湛江白切鸡：吃了下次还想吃！四川口水鸡：吃了下次再也不想吃！
观山太保 回复 不在孤独 11-01 07:31
欢迎你去国安局举报我
不在孤独 回复 10-31 17:31
你怀疑你是国外的特务。
驻倭华军
什么口水鸡，就是凉拌鸡。和白切鸡最像的是白砍鸡。
用户10xxx44
事实证明，穷逼地方才喜欢吃辣的，外来务工太多，吃辣能下饭，多干活，并不是说有多好吃
瓜娃子 回复 11-09 11:38
喂有钱人阿你一个菜值几个钱？[哭笑不得]
棋子 回复 11-09 20:43
炳胜辣蒸龙虾如何？好吃不？下饭不？？
Dongxiaojian
粤川两省做的鸡不一样，岭南人追求原质原味。川人爱食辣不能否认，粤人菜系都没有辣椒。白切鸡两广人最爱食，川人钟意食口水鸡。
国人当自强 回复 榴梿鸭 11-02 14:15
不是加不加辣椒，而是辣椒只是点缀加味，而不是主角
榴梿鸭 回复 11-02 13:39
对！粤菜中只有几款菜会下辣椒，比如炒蟹，炒花甲，其他基本不下。
用户34xxx25
除了少部分所谓高端川菜馆，大部分川菜的食材不行，只能靠调料……
用户10xxx19
这么说吧：广东的白切鸡对鸡的要求很高，不但要新鲜，而且必须是真正的走地鸡！但川菜的口水鸡，餐馆用冻鸡或者死鸡发瘟鸡来做，哪怕鸡肉变质，也可以让调味料掩盖住！这就好像广东人吃白灼虾一样，活虾和死虾煮出来的一眼就看出来了，餐馆想懵人不易！
瓜娃子 回复 11-09 12:09
要求多高？饲料鸡跟半饲料鸡一股鸡屎味[静静吃瓜]
汉邛
食材问题的确存在，除了小部分高档饭店或者私房菜，食材都一般，毕竟土鸡和养鸡场鸡的价格差别很大。
阍虬
湛江人输了，白切鸡又老又柴，全国都知道非常难吃
杠精免回复 回复 国人当自强 11-01 01:14
不止是广东特色，华南F3特色[捂脸哭]
国人当自强 回复 10-27 15:29
白切鸡是广东特色，并不是湛江才有
归雁 2008
按楼主思路分析：等于评委不是对白切鸡有意见，而是故意针对踩全？？？
向万荣
就是一个辣一个不辣？中午白切鸡？吃不完？怎么办？加点调料？就成了口水鸡了？为什么叫口水鸡？因为中午不家都在用筷子夹？有口水？所以叫口水鸡了？[滑稽笑]
娃哈哈哈动世界
谁说不喜欢吃，你这话没有科学根据
道友我有万魂幡
第一天就是白切鸡，隔夜，就是酱油沙姜蒜头炒鸡，当然，你吃腻了，第二天做口水鸡也行[滑稽笑]
总要有个名字
我觉得蘸水不一样。
国人当自强 回复 10-27 15:28
鸡身都不一样
国人当自强
差得远