别再一股脑把白菜全码进缸里，上面压块大石头就完事了！ 我告诉你，那样腌出来的酸菜

别再一股脑把白菜全码进缸里，上面压块大石头就完事了！ 我告诉你，那样腌出来的酸菜，十有八九都带着一股说不出的“烂菜帮子味儿”。 你以为是盐放少了？水不干净？都不是。 你想想，那么大一缸白菜，就靠一块石头慢慢压，什么时候才能把水全压出来？什么时候才能把最上面那层白菜给淹没？ 这个过程里，最上面那些白菜，就那么眼睁睁地暴露在空气里，一天，两天…… 空气里是什么？是氧气，是细菌啊朋友！ 它们跟白菜一接触，氧化了，败坏了，那股怪味不就来了吗？ 说白了，腌酸菜，就是一场跟空气的赛跑。你得赢。 别嫌麻烦，听我的。 找个大洗衣盆，先放一部分白菜进去，然后用好几块石头，玩儿命地压！ 目的就一个：强制出水！在最短的时间里，让白菜自己把自己“淹死”。 大概五个小时，等这盆里的白菜全都浸在水里了，再连菜带水一起挪到你的大缸里去。 然后再重复这个步骤，一盆一盆地压，一盆一盆地挪。 直到把大缸填满。 这样，从一开始，你的每一颗白菜就都泡在水里，与空气隔绝。 断了氧气的念想，那些乱七八糟的菌就没机会捣乱。 这才是从根儿上解决问题。真的，你试试，腌出来的酸菜，只有纯粹的酸爽，香着呢。