工地上新来个河南厨师，食堂的焖面成了常菜。 一开始吃着还行，就是吃久了，我有点纳闷——这焖面里怎么总放黄豆芽[捂脸]？跟厨师提议，能不能换成绿豆芽，口感能清爽点，结果他说：“不行啊，俺们河南焖面，历来用的都是黄豆芽，换了就不对味了。” 我当时还琢磨，难道是他做得不正宗？后来问了几个河南工友，才知道是我想错了。工友说，黄豆芽比绿豆芽耐煮，焖面要煮挺长时间，黄豆芽煮完还是脆的，不会烂掉，还能吸进去肉和调料的香味，吃着有嚼头。 要是换成绿豆芽，煮一会儿就软了，还容易出水，面条容易粘在一起，没那么筋道。而且黄豆芽有点硬度，焖的时候能隔开面条，避免粘成坨，这是他们那儿做焖面的老习惯了。 听工友说完，我再吃黄豆芽焖面，就明白其中的道理了。之前觉得不好吃，其实是没理解为啥要用黄豆芽。 不过还是想问，有没有河南老乡说说，黄豆芽是不是河南焖面必须放的？要是有人用绿豆芽做，你们能接受吗？
焖面的面条提前蒸熟，绿豆芽旺火爆炒，断生放面，稍微一焖就行，但是只适合小份，不适合大锅出。生面条直接焖的话还是豆角，蒜苔合适，甘蓝和白菜容易糊低。
用户63xxx41
只能说不会变通，绿豆芽可以晚点放
用户63xxx41 回复 10-26 19:05
你说为什么八大菜系里没山西菜？
勿叨叨 回复 用户63xxx41 10-26 21:31
别拉扯山西。。山西不参与
阿门
我们福清港头海鲜焖面才是天花板，小饭店海鲜少15块，大店25块，大份的88块，
闲来无事
酸菜闷面豆角焖面土豆闷面茄子闷面都行，但必须有五花肉。牛羊肉也是极好的。去年冬在山东工地，最后剩五个力工，是呼市托县的，就愿意吃面吃醋，做饭师傅都撤了，我一天三顿闷面，几个师傅都说好吃。回家后给老婆孩子做了一顿五花肉酸菜闷面，评价是还行
中国巴菲特
蒜苔，豆角最好
用户10xxx67
先懂菜，再做菜！
天网网人
夏虫不可语冰
蓝虫
全换成豆角