广东早茶有多惊艳第一次跟广州阿婆去老茶楼喝早茶，刚坐下就急着催服务员上点心，阿婆笑着按住我手：“傻妹，先叫壶普洱‘醒胃’，点心要‘叫起’才蒸，不然凉了就差味啦！”后来才知道，“叫起”是早茶的隐藏规矩，现点现蒸才留得住点心的鲜气。
文案里没提艇仔粥的讲究，上次在西关老店喝到，师傅当着面拆鲩鱼肉，连鱼皮都切得细细的，粥底熬得绵密，撒上花生、蛋丝时还冒着热气。阿婆说：“好粥要熬够3小时，预制粥连米香都没有。”
最惊喜的是咸煎饼，外皮脆得掉渣，内里却软乎乎的，带着淡淡的南乳香。阿婆教我蘸点普洱，茶香解了油，一口下去特别舒服。以前总觉得早茶贵，现在才懂，贵的是师傅的手艺，还有慢慢叹茶的惬意。
原来早茶的惊艳不止在舌尖，更在这些藏在细节里的讲究——不是赶时间填肚子，是坐下来等一笼点心蒸好，听邻桌阿婆聊家常，连空气里都飘着慢下来的温柔。
