伊拉克烤鱼（Maskuf)是伊拉克最出名的菜了，也是阿拉伯世界对伊拉克菜最刻板的印象。一般在伊拉克，烤鱼用的一定是底格里斯河的大鲤鱼，个头很大，肥肉很多，如果是在其他地区，就很不一样了。我没有吃过这道菜，但看过很多描写这道菜的阿拉伯语文章和视频，对其做法略知一二。这道菜用的鱼一定是大鲤鱼，宰后直接将鱼身分成两半，形成饼状，不刮鱼鳞，用烧烤架压扁固定，然后对着木炭焰火熏烤。成品大概是图下的样子，因为底格里斯河的鱼很肥，鱼肉非常丰腴，这是很多地区比不了的。吃法也很简单，一定要用手，按照阿拉伯人的吃法要在鱼肉表面洒上致死量的柠檬汁，然后手抓鱼肉卷着大饼食用——正如阿拉伯语科班生必备的精读教材《新编阿拉伯语》的对话内容所及：吃鱼怎么能不放柠檬呢？这道菜在埃及的伊拉克餐厅是不供应的，菜单上有，但无法供应，在阿联酋的伊拉克餐厅是可以吃到的。伊拉克羊杂碎（Baja/Bacha）这道菜的名字和由来都源自伊朗，吃法类似我国北方的羊杂汤，含有羊肉、羊内脏、羊蹄、羊头等各个部位。这道菜的精髓是：大盘子，羊的部位要全，一定要有一个大羊头，用羊肉汤泡大饼垫底，搭配大量柠檬食用，肉汤分离，盘子里的汤汁要恰到好处，羊汤单独盛出。在伊拉克，这种羊汤通常作为早餐食用。这是点一份bacha附赠的大饼和蔬菜。这是bacha的一部分，里面有羊头、羊蹄和羊脑。伊拉克人吃这种羊杂没有任何调味料，国内的辣椒油等等是不存在的，所以吃起来很油腻且没有味道，调味的方式只有加盐和加柠檬。伊拉克土豆蛋饼（Makhlamah）Makhlamah是伊拉克特色早餐之一，比较油腻，配料有：羊油（许多餐厅用植物油）、炸土豆块、肉丁、西红柿丁、鸡蛋——要点在于一切的一切都要过油，这道菜一定是非常油腻的。这道菜一般搭配大饼食用，大饼揪下一点，然后卷着蛋饼吃。这是相对清淡一点的做法，一般伊拉克的做法番茄味会很重，成品是红色的。这是我吃过的一个版本，非常油腻，西红柿也被油炸得有些脆，但吃起来非常快乐。Makhlamah也算是伊拉克菜油腻的象征了。Makhlamah实际上是中东地区名菜shakashuka的本地化版本，和埃及做法类似的是，伊拉克人也会将鸡蛋捣碎，而不是沙姆人或是北非地区一样将鸡蛋形状保留。当然，伊拉克人也是经常吃原型的shakashuka的，但是也会做得很油腻，加很多肉馅和芝士。伊拉克蚕豆蛋饼配大饼（Baglah bi-l-Dihn）这是一道伊拉克的早餐，由三部分构成：底层的大饼、中层的蚕豆、上层的鸡蛋饼。这道菜的精髓在于鸡蛋一定会很油，这是一道非常平民化的早餐，也是伊拉克全境随处可见的早餐食物。阿舒拉炖菜Qeemah这是一道伊朗菜，主要在阿舒拉节期间食用。虽然伊朗可谓是美食荒漠，但鉴于近年来在伊拉克的巨大影响和什叶派信仰，伊朗的一些食物在伊拉克也是常见的。这道菜外观类似南亚的咖喱，做法大概是将肉和豌豆或是鹰嘴豆全部捣碎成泥。这道菜通常搭配米饭食用，属于什叶派的一道特色菜。巴基斯坦和印度也是有同名的qeema菜的，也是牛肉馅和豌豆搭配的，似乎是与伊拉克的这道菜同源，都是有一定什叶派色彩的。
