每天一条冷知识千叶豆腐向上“翘角”是蛋白质的热胀冷缩和内部多孔结构受热膨胀共同

谷枫科普 2025-12-18 10:53:07

每天一条冷知识千叶豆腐向上“翘角”是蛋白质的热胀冷缩和内部多孔结构受热膨胀共同作用的结果。靠近热汤的部分温度较高，膨胀更大，而浮在上方的部分温度更低，膨胀更小，于是形成了一个圆弧状且向上翘的豆腐片。

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