昨天雇主把菜单发我，四个菜，俩里头都有土豆。 土豆炒牛肉，还有个青椒炒土豆。 我一看那块牛肉，就知道这事儿没那么简单。 那是一块纯瘦的肉，一点雪花都没有。 按他们的想法，切块儿跟土豆一起炒，那不叫炒菜，那叫折磨牙。出来那口感，柴得跟嚼甘蔗渣似的。 菜单是死的，人是活的。 我还能让一块肉给拿捏了？ 牛肉必须切丝，腌它个十几分钟，让它喝饱酱汁。土豆也刨成丝儿。 大火热油，牛肉滑进去一分钟，立马捞出来。 锅里那点底油，就是土豆丝的舞台了。 最后牛肉回锅，颠两下，齐活。 这才是对这块肉，和对他们胃的最大尊重。 至于那个青椒炒土豆，不用问，他们家就认土豆片。 这活儿现在是我的强项。 诀窍？火候。 不能一猛到底，炒到后面感觉要焦了，赶紧转小火，让它自个儿在锅里慢慢“烘”熟。 这样出来的土豆片，金黄金黄的，熟透了，又糯又面，还绝对不粘锅。 有时候觉得，做饭跟做人一个道理。 光有指令、有目标没用。 你得懂你手里那点东西的“脾气”，知道什么时候该给它一把火，什么时候又该让它冷静冷静。 死板地执行，只能做出“行活儿”。 把心放进去，才能叫作品。
