过去十年，中国白酒走出一条典型的“量缩价撑”曲线。国家统计口径显示，白酒产量已从2016年的1358.4万千升降至2024年的414.5万千升，累计降幅接近70%；2025年1–10月产量290.2万千升，同比再降11.5%。但“量跌”并未同步击穿收入：2025年上半年行业销售收入3304亿元、同比小幅增长，利润却同比下降逾一成，折射出靠提价与结构升级托底收入、却被渠道费用与动销压力侵蚀利润的现实。价格体系亦承压，中端价格带“倒挂”更为集中，行业由增量竞争转入存量博弈。这一轨迹并非孤例。日本在上世纪90年代饮酒量见顶后长期下行，人均酒精消费较峰值下降约四分之一；传统清酒、烧酒持续萎缩，行业转向低度化、RTD与高附加值细分。美国近年成年饮酒率降至历史低位（约54%），年轻群体“少饮酒、重健康”成为主导，传统酒类承压、无/低酒精与功能饮品扩张。两国经验表明：当人口结构、生活方式与健康观念改变，酒业不可避免进入“量降—结构升”阶段。对中国而言，叠加供给侧改革与行业集中化，这一转型更为陡峭。结论是：白酒不再以“产得多”为王，而是比拼品牌力、渠道效率与现金流稳定性；未来赢家来自“控量稳价+结构升级+精细化运营”，而非简单扩产。
