小黄鸡慕斯｜小黄鸡这么可爱怎么能吃它呢？

. 🐤春天到了就想要做点可可爱爱的甜品，这次我看上了萌萌哒小黄鸡，它的灵感来自于一个同样造型的存钱罐，一度虏获了上至阿姨辈下至小朋友的芳心，同大家一起分享这春日小可爱~ . 🐤口味 慕斯主体是清爽的青苹果芭乐风味，栗子香味十足的蛋糕，酸甜的菠萝百香果夹心与清新的柠檬薄荷酱使整体风味更有层次感～ . 🐤配方配比参考： 1⃣️ 菠萝百香果夹心 菠萝丁250g 清水70g 砂糖75g NH果胶5g 菠萝果茸50g 百香果茸30g . 1、NH果胶和砂糖搅匀。 2、清水、菠萝果茸和百香果果茸混合搅拌加热煮至40°C倒入步骤1，迅速搅拌煮沸离火，倒入菠萝丁搅匀，注入15连圆球模至二分之一处冷冻冻硬。 3、喜欢软点口感的话可以将菠萝丁做成糖渍菠萝。 . 2⃣️ 柠檬薄荷酱 青柠汁45g 薄荷叶5g 鸡蛋47g 砂糖40g 柠檬皮1g 黄油 50g . 1、鸡蛋和砂糖混合搅匀。 2、青柠汁和柠檬皮屑煮至微沸离火，冲入到蛋液中快速搅拌，搅匀后回锅加热煮至微稠状离火。 3、加入薄荷叶和黄油拌匀，过筛后注入到菠萝百香果夹心上冷冻冻硬。 . 3⃣️ 栗子蛋糕 栗子酱150g 蛋黄135g 砂糖A 15g 蛋清130g 砂糖B 65g 低筋粉65g 黄油25g . 1、栗子酱先微波加热至40°C左右，再与砂糖A和蛋黄混合搅拌至细腻均匀质地。 2、打发蛋白霜的时候分3次加入砂糖，打发至呈弯钩状。 3、平炉上火155°C，下火160°C烤制15分钟左右。 4、冷却后扣印成直径5cm左右的蛋糕片。 . 4⃣️ 青苹果慕斯 砂糖45g 清水15g 蛋清27.5g 吉利丁片7.5g 苹果果茸 100g 番石榴果茸 87g 苹果利口酒20g 打发淡奶油 212g . 1、青苹果果茸、番石榴果茸混合搅拌煮沸离火，加入泡好的吉利丁融化均匀后静置降温，降温至30°C左右加入利口酒和打发淡奶油（6成）搅匀。 2、砂糖和清水熬煮糖浆，煮至118°C-120°C离火加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 3、面糊和蛋白霜分次翻拌均匀。 . 🐤装饰 1、顺序：注入慕斯液-放夹心-注满慕斯液-放饼底，冷冻冻硬。 2、脱模后上色，使用的是香法露色油，黄色（身体），棕色（眼睛），粉色（腮红），上色温度30°C。 3、鸡嘴、鸡冠和帽子由干佩斯制作。 .