近期丁香医生发文指出，未过滤咖啡可能升高胆固醇，该结论获多项权威研究验证。对于消费广泛的速溶咖啡，其对胆固醇的影响也备受关注，结合权威结论梳理不同咖啡品类的影响差异，可为科学饮用提供参考。 权威研究表明，未过滤咖啡影响胆固醇的核心是含咖啡醇和卡韦醇，这两种脂溶性化合物无法被滤纸拦截，长期大量摄入会干扰胆汁酸代谢，升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病风险。荟萃分析显示，每日饮用约900毫升未过滤咖啡，坏胆固醇可升高17.8mg/dL，心血管病风险增11%。 而速溶咖啡对胆固醇无显著不良影响。因其生产工艺（萃取、浓缩、干燥）会使咖啡醇等脂溶性化合物大量流失，且冲泡无需额外油脂、无过滤残留问题。中国营养学会等权威机构也佐证，健康人群适量饮用纯速溶咖啡不影响血脂。 需注意，调味速溶咖啡因添加植脂末等含反式脂肪酸的成分，可能间接影响血脂，建议优先选择无添加纯速溶产品。 综上，过滤咖啡（手冲、滴滤）和纯速溶咖啡对健康成年人胆固醇无明显不良影响，未过滤咖啡（法压壶、摩卡壶等）风险较高。专家建议，普通人群优先选这两类咖啡；高血脂等高危人群避免未过滤咖啡及调味速溶咖啡，每日咖啡因摄入控制在400毫克内。
