芹菜叶子不仅能吃，还是“被低估的营养王者”——其蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生

芹菜叶子不仅能吃，还是“被低估的营养王者”——其蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、A、E）及钾、钙、镁等矿物质含量，多数高于常被食用的芹菜茎，且不含有害物质，完全可安全纳入日常饮食。 从营养与功效来看，芹菜叶优势突出： - 营养密度高：每100克芹菜叶含2.6克蛋白质、2-3克膳食纤维，胡萝卜素含量仅次于胡萝卜、芥蓝，维生素E在蔬菜中名列前茅，钾含量达260毫克，远超普通根茎类蔬菜； - 健康益处多：膳食纤维能刺激肠道蠕动，缓解便秘；钾离子可促进钠离子排出，搭配低钠食物对辅助调节血压有帮助；含有的黄酮类化合物（如芹菜素）、维生素C等成分，还能清除自由基，发挥一定抗氧化作用。 不过，并非所有人都适合吃芹菜叶，3类人群需注意： - 脾胃虚寒者：芹菜叶性凉，这类人长期大量食用易引发腹泻，建议焯水后搭配姜蒜加热吃，减少凉性； - 血压偏低者：其含有的芹菜素等成分有辅助降压作用，血压偏低者食用可能加重不适，需谨慎； - 过敏体质者：部分人可能对芹菜叶中的呋喃香豆素过敏，食用后出现皮肤瘙痒、口腔肿胀，首次吃应少量尝试，有花粉症或伞形科植物过敏史者需禁用。 日常食用芹菜叶也有小技巧：推荐凉拌、榨汁或切碎加入蛋羹、粥中，避免长时间高温烹调导致营养流失；每日食用量建议不超过100克，婴幼儿、消化功能弱的人群需控制量；储存时可将根部朝下竖放清水盆中，或用保鲜袋包好冷藏，防止叶片发黄变质。