这组老照片摄于民国时期的北京，真实捕捉了老字号饭馆的后厨与堂食日常，充满浓郁的老北京烟火气。 第一张照片聚焦大灶台与炭火，多口铜锅、铁锅、蒸笼层层叠放，旁边满是闪亮的铜制器皿。两位师傅弯腰操作大锅，一人持铲翻炒或出锅，热气腾腾、烟雾缭绕。这是老北京胡同深巷饭馆后厨——炭火熊熊、锅铲叮当，师傅们汗流浃背却井然有序，展现了手工传承的匠心。 第二张照片是两位胖师傅（其中一位戴墨镜，颇有范儿）围着一口大铁炙子，圆形铁盘，下烧松柴炭火，肉片滋滋作响，油光发亮。旁边小料碗堆积如山，师傅手持长筷翻烤，表情专注而享受。这正是烤肉宛场景。炙子烤肉讲究火候、翻转均匀，羊肉或牛肉片薄而嫩，配以葱丝、香菜、芝麻酱，香气四溢。 第三张照片中，长条木桌一字排开，顾客围坐吃喝，食客或低头品尝，或高声谈笑，碗筷碰撞声仿佛穿越时空——这不是高档酒楼，而是平民百姓的日常去处，一盘烤肉、一壶热酒，就能慰藉一整天的劳累。 第四张照片中师傅操作大铁锅，蒸笼高耸。炭火映红脸庞，师傅袖子卷起、手持锅铲，动作娴熟利落。这张照片最能体现老北京清真菜的火候讲究与手工精细，从选肉、切片到上火，一环扣一环，全凭老师傅的一双眼、一双手。
