徐文兵：死面适合脾胃正常或脾胃强壮的人吃，而且那个面是越厚越筋道，越宽越来劲。我

徐文兵：死面适合脾胃正常或脾胃强壮的人吃，而且那个面是越厚越筋道，越宽越来劲。我小时候吃面包，因为面包太虚泡，我把它拍扁了吃。为什么？人年轻时的肌肉力量、胃肠蠕动强，腮帮子也有劲儿，就喜欢嚼一些硬的东西。因此，身体好的人可以吃这种筋道的厚的面食，身体弱的人就不行。 比如山西大同的刀削面就是带棱带角的，它不是光面，而是个棱子，适合干体力活、胃肠消化能力强的人吃。在陕西我们吃羊肉泡馍，这个馍就是把死面扽后，直接烙成的面饼，他们叫馍。掰碎其实是帮助你消化，然后浇一碗羊汤。我觉得如果脾胃弱的人吃羊肉泡馍，吃了以后就比较难受。 死面饼在北京饭菜里也有，就是卤煮火烧。火烧也是用死面，就像一个实心的面疙瘩，整个面饼在锅里跟大肠、小肠、肺头一起炖着。你要一份卤煮火烧，其实大半碗全是火烧的饼子，上面浇点儿肥肠、猪肝肺的汤。 因此大家记住，死面食物不好消化，但是“给力”，适合消化功能强的人吃。但凡从事脑力劳动、情感丰富、脾胃功能弱的人，都应该吃发面的东西。 你看山西跟陕西一河之隔，我在西安吃的泡馍是用的死面；过了这条河，到了运城，运城做的羊肉泡馍，还有些地方做的水盆羊肉，用的就是发面饼。而且运城的发面饼有点儿像我吃过的油旋儿一样，本身就非常蓬松、柔软，用羊汤一浇更好吃。到了洛阳以后基本上都是用的发面。面食要看是谁吃，从事脑力劳动的人和体力劳动的人吃的面食完全不一样。我们要根据自己的情况吃合适的面食。 大家一定要学会用面肥发面，这是我们中国最古老、最传统的利用乳酸菌发酵的方法。发酵以后一个是帮助你消化，另一个是产生乳酸，你一兑碱，可以把酸碱中和，食物里多少带点儿碱。碱我说过了，本身就能去油腻、去污垢，又增强了三焦（膲）的功能。这是我建议的小麦的吃法。