分享刚出炉的红茶凤梨盐面包🍍

- 咸甜永动机 中间的有盐黄油搭配香甜的凤梨果肉 韧性，油润的面包体，很加分 可以做12个的配方，具体如下 -材料准备🧑🏻‍🍳 400克高筋面粉| 50克T65| 22克白砂糖 8克盐 | 12克鲜酵母| 8克红茶粉 288克牛奶| 35克黄油 准备12条裹入黄油，12份凤梨馅儿 一条黄油5克，一份凤梨5克 -做法步骤🧑🏻‍🍳 1️⃣把所有材料倒入面缸，低速混合到无干粉 高速搅拌至完全扩展，面团温度（24-26最佳） 2️⃣基础发酵28度发酵30分钟 3️⃣分割面团，65克左右1个，松弛10分钟 4️⃣预整形成水滴形，密封冷冻松弛30分钟拿出来 尾部搓长，继续密封冷藏30分钟松弛 5️⃣最后拿出来搓长，先往上擀开，用手一边揪着 底部一边往下擀，擀成长度55厘米的等腰三角形 翻面，稍微再擀长，顶部放上黄油，凤梨馅 两侧刷油，从上往下慢慢地卷起来 6️⃣全部操作好的面团进行最终发酵温度30度 湿度75，时间大概是40分钟，明显变大 7️⃣送入预热好的烤箱，喷3秒蒸气，上火200 下火190烤18-20分钟，上色盖锡纸 ok！以上就是配方以及操作过程接下来是一些细节 1️⃣夏天控温，面团的出缸温度在24-26最佳 这一步建议用冰液体，冰袋，冰桶都可以控温 2️⃣预整形松弛很重要~有时候面团搓长回缩或者是 擀着擀着断了，那就是松弛不到位 3️⃣夏天室温高的情况下松弛都需要密封送入冷藏 4️⃣整形不用擀的那么薄，松弛到位提着尾部 一边扯一边力道均匀从上慢慢擀下来 5️⃣卷的时候，建议后面拿起来卷～不要卷太紧 6️⃣最终发酵不要温度过高，黄油会化，低温发酵 拉长发酵时间 7️⃣新手整形慢，建议整2个拿2个，其余的放冰箱 8️⃣有蒸汽打5秒蒸汽，没有入炉前用喷壶喷水 往面包和烤箱内部喷几下