这是小渔的行旅日记，走走走停停，和我一起看西安。

掐指一算，马上就过年了。今年年前我到处出差，错过了家里蒸碗子、蒸包子的“大事儿”（往年都是我给我妈打下手的），也没能拍到西安年味。

于是我抽了一天时间去“扫街”，想拍一拍龙年春节前夕西安城里热热闹闹的新春氛围。老妈也给我安排了一项重要工作：买腊牛肉。

老西安都知道，这腊牛肉可是咱西安人过年必不可少的一道美食！

平时也吃腊牛肉，比如深受老陕喜爱的牛丸胡辣汤+腊牛肉夹馍早餐两件套。但到了过年，必须豪气，吃腊牛肉必须是整块肉直接切片上桌，调上辣子醋的料汁往上一浇，就是最受欢迎的下酒菜。

你要是过年到西安人家里做客吃饭，我敢说十家有十家都会有腊牛肉这盘凉菜。要不我妈着急忙慌的让我去买腊牛肉呢，这不，我家待客也得有这盘菜啊。

领了老妈的任务，我就准备去坊上逛一圈。一是为了买腊牛肉，二其实主要是为了拍摄西安年味。

“坊上”是西安人的叫法，其实就是游客都知道的回民街美食街区。当然了，西安人说的坊上可不只是游客以为的北院门街，而是包括周边大大小小犄角旮旯的巷子组成的一个片区。

这里平时就是人气西安最高的旅游美食地之一，我年前来一趟，好家伙，这人山人海的架势，果然是西安“顶流”景区啊。

绕过鼓楼沿着北院门街一路慢慢溜达（也快不了，人太多），然后从西羊市拐进去。过了西羊市街口一两百米，人流总算少了。不过我还没走几步，就看到长长的队伍——还不止一条。

这里离麻家十字还有段距离，这人流量已经这么疯狂了吗？

沿着队伍往麻家十字走，我才看清楚其实有三排队伍，一排是刘家烧鸡的，一排是贾永信的，还有一排超级长的队伍是刘纪孝家的。

这队伍里三层外三层的，非常壮观。本来我想拍张照片，后来都没敢停留，因为你站那儿就会把路给堵了。

贾永信和刘纪孝都是卖腊牛肉的老店，不知道是不是到年跟前儿了，今年排队的人格外多。我估摸着队伍至少有五百米。

咱就是说，排队买腊牛肉，绝对是西安人过年一项重要“仪式”啊！

凑近看了下，今年坊上腊牛肉是75元\斤。去年是多少钱来着，72元吗？

其实现在腊牛肉的做法已经不是秘密了，很多超市、铺子也都有卖、价格还更便宜，但老饕们总觉得比不得回民街坊上的来得正宗。

我之前和会吃的老饕还专门聊过，除了麻家十字的这两家，西安还有铁志明、稀糊烂等等老字号腊牛肉店铺，每家味道各有不同，各自有拥趸，重点其实在于个人的口味。

腊牛肉的做工、选料都有讲究，全部用的是秦川牛的牛腱子制作，制作时要先腌肉，后煮肉，香料的比例、卤制的火候等等都非常关键。好的腊牛肉色泽红润，质地酥烂，不管是纯瘦、肥瘦还是带筋的肉，都大有吃头、劲道可口，绝对算是一道老少皆宜的美食了。

据说慈禧太后来西安时，就曾经被腊牛肉这道美食征服了味蕾，还把它列为了宫中贡品。如果大家来西安旅游，想带些伴手礼，也可以考虑带一带西安特色的腊牛肉。现在都是有真空包装的，方便运输。

有人说现在西安的年味越来越淡了，或许有很多仪式已经被省略了，但只要西安人开始排队买腊牛肉了，那年味就回来了。你觉得呢？

推荐一下你心中的西安腊牛肉好吃TOP1吧！

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