上证报中国证券网讯(记者杨翔菲)近日,美团在上海举行外卖行业高质量发展恳谈会,邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。这是美团今年举办的第21场外卖商户恳谈会。从2024年开始,美团已在行业内组织多轮外卖恳谈会。与会专家呼吁,价格战导致中小商家生存空间被压缩,同时大量资源消耗在补贴中,抑制行业创新能力,建议保障中小商家的公平竞争机会,避免恶性价格战。客单价、订单量双下跌商家称被迫加入价格战某头部茶饮品牌外卖业务负责人说,此前一些平台的非理性补贴带来“虚假繁荣”。“我们平时实付价20元一杯左右,但补贴后用户只需几元就能买到一杯。等补贴没有了,很多人就不喝或者减少消费。”他表示,超低价也改变了消费习惯和认知,上个月补贴减少后,客单价、订单量双降,很难恢复正常价格体系。某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也表示,近期受补贴影响,外卖客单价从25元锐减至10多元。“别的品牌补贴后,订单涨得非常厉害,我们不补贴连老用户都会流失,只能被迫加入价格战。”此外,大规模补贴带来的订单波峰,也加大了门店一线员工的工作压力。某茶饮品牌外卖业务负责人举例说,正常情况下,某门店如果外卖订单100单左右,共需要2个员工。如果订单翻倍、人手也得跟着翻倍。“但问题我没法判断翻倍的订单是不是常态,万一后面补贴停了,订单减少,多出来的人力成本就覆盖不了。”因此,在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下,门店对于人力安排偏保守,也导致现有员工劳动强度直线上升。华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出,要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。“价格战涉及好几个主体,但是最多承受压力其实是门店。”翟庆华表示,应对单量增长,门店可能会雇用临时人员,但连锁反应是人工成本上升、出餐质量难保证、损耗率也会上升,这些都会体现到运营成本之中,并且当用户对价格敏感度较高时,也会直接冲击门店利润率。中小餐饮生存空间被压缩专家呼吁创造公平竞争环境持续的价格战,也影响中小餐饮商家正常经营。上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店,品牌负责人表示,今年以来的价格战让经营压力陡增。“一是用户价格敏感度变高,订单集中在低价引流款;二是高端品牌也在打价格战,原本不在一个价格区间的商家,降价之后也和我们激烈竞争。”茶饮品牌“老中医喝冰饮”老板则表示,目前店内客单价降低7、8元,利润大幅减少。“