前几天薄盐腌了两条马头鱼（银方头鱼，四两规格，22/斤），第一条用拍姜粒蒸咸鲜鱼的做法，发现意义不大。口感还是烂，盐也没有把鲜味提起来，还不如直接清蒸。这一餐还有猪肉煲卷芯芥菜，猪肉炒苦瓜，杂米饭。

第二条马头鱼用文火煎黄，一入口就感慨，果然和大家说的一样，就是适合腌后煎烤，能化腐朽为神奇。味道淡雅又带有一股特殊的香气，蒜子肉的口感也很好。 干煎的表现追近红衫鱼（金线鱼），但其他做法不如有多，新鲜的红杉清蒸十分美味。所以马头鱼价格比红衫鱼低，是合理的。这样煎烤好蒸煮差严重偏科的话，觉得马头鱼不必追最新鲜的货。#海鲜#

又在开平菜档，买到了真正的旱蕹，叶子面积很小，择菜花了不少时间，但用猪油蒜子炒出来，非常好吃。2元一斤，下次遇到再买。