青椒·牛柳｜炒年糕｜记录分享

嫩牛肉切成粗条，按照自己的口味腌制。 ①我喜欢加点儿生抽，沙茶酱，广东米酒，抓拌均匀。 ②腌制期间，多次少量加水，不断用手抓捏，让牛肉把液体吸收进去。 ③最后，加淀粉（玉米淀粉，红薯粉，土豆粉都可以）抓拌均匀，让牛柳表面裹满，静置 10 分钟左右。～～～～～料理要点～～～～～～～～～ ④宽油量下锅，中等火力，不要着急过多翻炒操作，熟了自然就不粘锅底。也可以用不沾锅，更省事。 ⑤牛柳颜色变深，明显定型，就可以下入青椒块，大火翻炒一分钟出锅装盘。 ⑥控出多余的油分，倒回锅中，下韩式辣酱，或者中式黄豆酱，加一勺水，盖锅盖，中小火把年糕条煎透，裹满酱汁。 ⑦将之前超好的牛柳和青椒倒回锅中，开大火，翻拌均匀，即可出锅。