腌了一天鲜蒜苔，半年的早餐佐菜有保障了。 现在正是腌制糖醋蒜苔的好时节，早过几天又可以腌制糖醋蒜（新蒜虽然已经有卖，但是现在的新蒜不饱满，再等两天）。糖醋蒜苔、糖醋蒜，每年必做，好吃不贵，做起来超简单。但如果方法不对，力气白费，这是我多少年积累的经验，赶紧学起来—— 配方比例我已经制作成小卡片了，下载到你的手机里，对照下面步骤慢慢来，我昨天和老婆鼓捣了一天，千万不要图省事。 一、糖醋蒜苔腌制步骤 处理蒜苔：将蒜苔洗净，沥干水分，去掉头尾，切成小段，长度大概在 5-6 厘米左右（其实不切也可以）。放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，杀出蒜苔中的水分，这样吃起来口感更脆。 调配料汁：在锅中按照配方比例加入白糖、米醋、生抽、清水，放入切好的姜片、小米辣，再加入八角、桂皮、香叶（这三样提前炒一下更好）。开小火，慢慢搅拌，直至白糖完全融化，料汁沸腾2分钟后关火，放凉备用。 装瓶腌制：把腌制好的蒜苔用清水冲洗两遍，沥干水分，装入干净无油的密封罐中（我一般都用高锰酸钾溶液消毒杀菌）。将放凉的料汁倒入罐中，确保蒜苔完全浸泡在料汁里。密封好罐子，放在阴凉通风处，腌制 3-5 天就可以吃啦！ 二、糖醋蒜腌制步骤 处理新蒜：把新蒜的外皮剥掉，只留下最里面的 1-2 层皮，将蒜根部切掉一小部分，便于入味。把处理好的新蒜放入盆中，加入适量盐，倒入清水没过新蒜，浸泡 24 小时，这一步是为了去除新蒜的辛辣味，一定不能少了这一步。 晾晒新蒜：浸泡好的新蒜捞出，沥干水分，放在阴凉通风处晾晒，确保表皮没有任何水分。 调配糖醋汁：锅中按配方比例加入白糖、米醋、水等，开小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到白糖完全融化，糖醋汁稍微浓稠后关火，放凉备用。 装罐腌制：将晾晒好的新蒜放入干净无油的密封罐中，倒入放凉的糖醋汁，没过新蒜。最后在罐中加入 1 勺白酒，白酒可以起到杀菌防腐、增香的作用。密封好罐子，放在阴凉处腌制 15-20 天就可以享用啦！ 可惜住在城里地方狭小，腌不了多少，如果回农村住，可以一次腌够一年的量。只等老婆病快好了，搬回农村生活。