酿！ 酿豆腐可是客家人超爱的传统美食，历史老悠久了，而且不同地方做法还不一样。 自己在家做也不难。先去买几块水豆腐，不着急酿就用水泡着。把猪肉剁碎，放点葱头末、白糖、盐、油、胡椒粉、鸡粉搅拌成肉馅。豆腐切块，用小刀挖个坑，把肉馅塞进去。 锅烧热倒点油，把酿好的豆腐有肉馅那面先放进去，中小火盖上锅盖煎，别煎太焦，煎到金黄就翻面接着煎。煎的时候调个酱汁，水、白糖、酱油、蚝油搅匀。等两面都煎好，撒上酱汁焖煮，快收汁时撒葱花，少量汁就关火上碟开吃，干净又好吃，营养还丰富，蛋白质含量杠杠的！ 黄姚特色酿里，黄姚豆腐酿不得不提。这可是广西贺州传统特色小吃，只有当地才有，别的地儿难寻踪迹。连苏东坡都赞“有此物在桌，又何必鸡豚”。 它制作讲究，用当地特有的水豆腐，质地细腻。把豆腐掏烂揉碎，加入半肥瘦猪肉馅，捏成小包子状。先放滚油里煎至半熟，捞起沥油后淋豆豉水焖熟。做这道菜，黄姚古镇千年古井的水是关键，水质清甘让它口感出众。 它外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，肉馅鲜美与豆腐清香完美融合，老幼咸宜。不过痛风患者可别多吃。每年无数游客为它奔赴黄姚，足见其魅力。