蓝莓肚脐眼里的霉菌

最近，“蓝莓肚脐眼里有霉菌”的话题冲上热搜，不少网友表示，原本以为简单冲洗就能放心食用，没想到蓝莓“肚脐”部位容易藏污纳垢，可能存在霉菌，以后再也不敢随便冲一下就吃了。还有网友说：“洗的时候发现里面有灰绿色的毛毛，看得我头皮发麻。”

蓝莓的“肚脐眼”，究竟是什么？

蓝莓的“肚脐眼”，其实就是果蒂部位的小坑，学名叫花萼。由于这个部位长得深，还带有褶皱，很容易藏污纳垢，堪称“卫生死角”。如果在采摘蓝莓时果蒂没有处理干净，或者在运输过程中蓝莓被挤破皮，那么这里就会因为既有糖分又有水分，变成霉菌的培养皿。

蓝莓“肚脐眼”里的霉菌，对健康有何危害？

蓝莓采摘后，由于其表面的果粉和微小伤口，本身就容易滋生霉菌。常见的霉菌包括曲霉、青霉和黑霉等，这些霉菌不仅会影响蓝莓的口感和品质，还可能产生有毒物质，对人体健康造成危害。

以黄曲霉为例，它产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，毒性极强。如果长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，可能会引发急性肠胃炎（如腹泻、呕吐），或者导致长期免疫抑制，增加患肝癌等严重疾病的风险 。

更为坑爹的是，有些霉菌比如黄曲霉，其产生的毒素耐高温，普通的高温烹饪都杀不死，吃多了真可能致癌。

如何判断蓝莓“肚脐眼”是否有霉菌？

1. 看外观：霉菌大多从果脐（果蒂残留处）开始滋生，刚开始肉眼看外观可能只是“有点脏”，但扒开果蒂就能看到灰绿或黑色絮状物。如果发现蓝莓果脐周围有发白、发绿的霉斑，那么很可能已经被霉菌污染。此外，表面看似完好的蓝莓，内部也可能已被菌丝穿透，就算果皮没变色，毒素也可能渗透到果肉里。

2. 捏硬度：轻轻捏一捏蓝莓，如果果肉太软或有汁液渗出，那么这样的蓝莓可能内部已经开始腐烂，要警惕霉菌滋生。

3. 闻气味：新鲜的蓝莓有清香味，如果闻到有酸腐味，那可能是蓝莓霉变的前兆 。

如何去除蓝莓“肚脐眼”里的霉菌？

如果发现蓝莓“肚脐眼”有霉菌，不建议自行去除后食用，因为霉菌可能已经产生了肉眼不可见的毒素，即使去除了表面的霉菌，果肉中也可能残留有害物。为了健康考虑，最好整颗扔掉。

如果想要预防蓝莓“肚脐眼”滋生霉菌，在食用前可以采用以下清洗方法：

1. 流水冲洗法：最简单的方法就是将蓝莓放在温和的冷水流下冲洗，这种方法能去除大部分表面的灰尘和杂质，但对于藏在果脐深处的霉菌可能效果不佳。

2. 醋水浸泡法：将1份白醋和3份水混合，把蓝莓浸泡在其中约1分钟。醋具有一定的杀菌作用，能够抑制霉菌的活性。浸泡后再用流水冲洗干净，可有效减少霉菌和细菌。但要注意，清洗后一定要用流水充分冲洗，以去除残留的醋味。

3. 小苏打清洗法：每两杯水加一茶匙小苏打，将蓝莓在溶液中搅动几分钟。小苏打呈碱性，有助于去除污垢和部分农药残留，同时也能起到一定的清洁霉菌作用。之后再用流水冲洗干净即可 。

4. 细致清洗法：材料准备：白醋或苹果醋（酸性抑菌）、食用小苏打（碱性去污）、凉开水或纯净水、软毛牙刷/儿童牙刷（刷头小，毛软）。

- 醋水浸泡杀菌：比例为1杯水 + 1汤匙白醋（约5%浓度）。浸泡蓝莓5分钟，轻搅使醋水接触底部，利用醋的酸性抑制霉菌活性。

- 小苏打水搓洗：换清水，加入1茶匙小苏打，溶解后浸泡2分钟。用软毛牙刷轻刷霉点部位，动作需轻柔，避免果皮破损。

- 流水冲洗：在细密滤网下用流动冷水冲洗，手指辅助轻搓底部，冲走残留物。

- 二次检查：擦干后对光观察，确保霉斑完全清除。若有残留或果肉受损，果断丢弃 。

清洗干净后的蓝莓，要彻底晾干，可铺厨房纸吸干水分，或置于通风处阴干，然后放入透气的食品盒，垫纸巾吸湿，2 - 3日内尽快食用。

此外，在购买蓝莓时，应选择干燥饱满的蓝莓，避免购买包装内有汁液渗出的批次；开封后要尽快冷藏，并定期检查，这样可以在一定程度上减少霉菌滋生的可能性。