当“雪糕刺客”逐渐退潮，意式手工冰淇淋Gelato却在一线城市掀起消费热潮。 入夏以来，北京三里屯、上海前滩太古里等多个城市的核心商圈，VENCHI、野人先生等冰淇淋品牌门店前常排起长队。社交媒体上，关于“打卡限定口味Gelato”的分享更是屡见不鲜，小红书上相关话题浏览量已达1.3亿次。这种起源于意大利的手工冰淇淋，正成为新消费市场的焦点。 据中国绿色食品协会预测，到2027年，中国冰淇淋市场规模将突破 2061 亿元人民币。这表明Gelato在国内外市场都呈现出良好的增长态势，市场潜力巨大。 实际上，Gelato消费热的背后，也是品牌对消费场景的精准把控。无论是VENCHI进驻国贸等高端商场，还是野人先生95%门店扎根购物中心，都瞄准了流量密集的年轻客群。此外，试吃营销进一步加速破圈，抖音团购、晚间买一送一等活动，都降低了年轻消费人群尝鲜门槛。 不过，当前Gelato品类实际上也面临不少挑战，需要理性审视。比如部分消费者认为30元左右的定价偏高，口味未达到复购预期。同时，这个赛道闭店率高的问题依然存在。更需要强调的是，冰淇淋消费存在明显的季节性波动，冬季市场需求下滑的问题始终困扰着众多品牌。Gelato要从风口走向长红，需在口味创新、成本控制与复购率提升上持续发力。 中国餐饮发展报告2025
