我有一个疑问，全进华被淘汰这事，到底是食材问题、还是火候的问题？ 白切鸡，算是很出名的一道菜了！不能说只有广东湛江有白切鸡，其他地方也有白切鸡。 更不能说只有广东湛江市180天的走地鸡，其他地方就是30天的饲料鸡。 一开始评委就说肉质有点硬，那么肉质硬的言外之意，不就是火候不到吗？ 为什么全进华一直强调是180天的鸡，自己果园里的鸡？管它是什么鸡，既然是厨艺比赛不该做出来好吃吗？ 色香味俱全，是基础吧。一口下去肉质又老又柴，那怎么能说是成功呢。 评委很委婉的淘汰，全进华却不依不饶，认为自己没有问题。 就想问问广东的朋友，你们那里吃的白切鸡，真的就是又硬又柴才叫好吃吗？
白切鸡；皮脆、肉滑、骨离、见血
刚刚
白切鸡是刚刚好熟，又不是炖到烂，说什么火候不到只能说不会吃白切鸡
大户
可能白切鸡真不太适全鸡龄长的鸡，当然，也不是30天就行的鸡
用户10xxx31
先鸡做白斩鸡是有鸡味，但肉质太结实，又大只，鸡胸肉是会柴啲（因怕不熟，要浸的时间起码40一50分钟）。所以要靓的白斩鸡还是用鸡项（3斤左右不过3斤3最好毛鸡）。整鸡浸30分可以了。
用户34xxx64
广西、广东的大部分成人不喜欢吃鸡崽！喜欢味精喜欢炸鸡的娃娃除外
风来尼泊尔 回复 09-04 17:32
重庆人表示是鸡就行了，先加辣椒再加花椒，不够味就加味精，再不够味就加鸡精，一勺不够就加一勺。
用户10xxx33
评委是外行，居然认为180天的走地鸡不如30天的鸡更嫩
镜中花是彼岸花 回复 09-04 13:51
30天的鸡做白切真的辣鸡[并不简单]
天涯花雨
沙姜才是灵魂
用户10xxx30
因为地域问题，广东广西很招其他省份的黑，尤其广西，被黑的最惨！如果全进华是东北的，那他做的白切鸡一定会获得高分晋级！
陈勃
调料问题，留兰香，葱，生抽，花生油，爆香，再加生抽和花生油
阿尔法罗密欧
现在大多数都不做骨头见血的了，都是骨髓刚熟
用户10xxx39
评委不是两广人，或者不喜欢白切鸡，能不输吗
银笛书生
好的土鸡肉质偏硬