湖北恩施，一女子用双层不锈钢碗盛热油，突然炸裂被烫伤腿，事后她才了解爆炸的原因:原来双层不锈钢碗内部为空心结构，接触高温热油后易发生爆裂。 信息来源:纵览新闻 事情是这样的。 那天中午，她刚在锅里炸完花生米、炸了几片香酥肉，油还“滋啦滋啦”冒着热气。 厨房又小又窄，油锅占地方，手还要擦油，于是她一抬眼，看到旁边那个平时喝汤的双层不锈钢碗，镶着个空心层，心想“这碗拿热油肯定不会烫手，还能隔热”，二话不说，直接把油倒了进去。 谁料一倒，那碗“嘭”一声，跟气球似的炸开！ 热油像喷泉一样四处乱溅，正好射到她小腿上。 她疼得直哔哔大喊，家里人吓得赶紧把她扶到医院。 医生检查说，幸好及时冲水降温，烫伤还没啥大事，涂点药贴几天就好。 出了门诊，她一头雾水：碗明明是好的，咋就炸了？ 后来约朋友给她上一堂厨房物理课才恍然大悟：这碗里外层不锈钢之间有个空心隔热层，里面的空气一遇到热油就膨胀得特别快，外层却还凉着，膨胀速度不一致，就像给碗里灌了“高压气”，半秒钟把碗撑开了。 还有一个更绕的细节，不锈钢导热贼快，油一碰到碗底，碗底那块儿一下子被烫得特厉害，里面外面温度差更大，压力顿时集中到一个点上，等那个点顶不住，就直接炸开了。 如果油温再高一点，超过100℃甚至接近不锈钢材料的屈服温度，连“嘭”都不用，可能更惨。 网络上不少人看了这事还喊话：“就算是玻璃碗，也别拿普通玻璃装刚炸好的油，骤冷骤热同样会炸裂！” 其实，耐热玻璃是经过特殊处理的，能抗较大温差；普通玻璃遇急冷急热就得小心。 陶瓷碗高温烧制、耐热也不错，但厚薄不均匀也会炸开。 相比较，专门的耐热玻璃碗或高温陶瓷碗最靠谱。 要防止这种锅碗“炸弹”翻脸，再给大家支两招：第一，热油炸完先让锅里的油歇会儿，等不再咕嘟冒大泡，温度降到差不多再动手；第二，要倒油就先把碗用热水烫一遍，让碗身先暖起来，这样倒油时容器温差就小，炸碗几率也能降；第三，条件允许的话，用结构单一、注塑成型的专用油壶，拿起来轻便又安全。 可别等“嘭”声响起、热油溅身的那一刻，才后悔没认真想想物理原理：热胀冷缩真不是摆设，锅碗器皿的材质、结构都决定了安全底线。 所以平常大家有空可以学点关于厨房的安全常识，不要贪图方便，引发危险，毕竟很多小细节也是很重要的。 想在厨房里当“效率达人”，安全第一，比如随手关好煤气，还有些易燃物品不能随意摆放在灶台旁边，预防火灾，这样才能保障家人的安全。
