湘菜文化研究系列之十六 张小春大师的太阳味道有何独特之处 文/中国湘菜文化大师 邓杰 张小春，作为中国湘菜大师，曾获国家专利"一种香酥鸭的制作方法"，推动湘菜标准化与品牌化。他发起的"湘菜百味"活动旨在培养人才、推动创新，进一步强化了湘菜产业的可持续发展。 ——摘引自《正在兴起的湘菜美学》一书（邓杰著） 张小春的“太阳味”湘菜独特之处在于其融合传统工艺与现代创新，以自然发酵为核心，形成兼具地域特色与国际化的风味体系。具体特点如下： 一、自然发酵的“太阳味”工艺 “太阳味湘菜”指食材经太阳照射、风吹、晾干、储存后发酵形成的独特风味。这种工艺通过紫外线、微生物和空气的化学反应，使食材产生呈味氨基酸变化，形成自然醇厚的口感，如晒兰肉、白辣椒等传统菜品。张小春在2025年浏阳峰会上发布的十道创新菜品（如风吹肉煮菜荪子、腊味合蒸鸡汁明笋干）均延续了这一工艺。 二、传统与创新的融合 张小春的“太阳味”既保留湘菜“鲜辣醇厚”基因，又通过高端食材（如黑松露、羊肚菌）跨界碰撞，实现国际化表达。例如，其弟子现场烹饪的“金汤羊肚菌扣风吹肉”将传统风吹肉与菌类结合，凸显层次感。此外，他通过专利技术（如香酥鸭制作方法）推动湘菜标准化，为“太阳味”的规模化生产奠定基础。 三、文化传承与产业推动 作为“太阳味湘菜技艺传承人”，张小春携领张氏师门的弟子们齐心协力，通过“湘菜百味”“太阳味食材展”等一系列活动（如“一山竹笋”主题宴）推广这一味型，并借助冷链技术解决鲜笋保鲜难题，使传统风味突破季节限制。湖南省餐饮协会评价其“以匠心激活传统”，助力乡村振兴与湘菜全球化。
