→猪前肘1个(约1.5-2斤，前肘肉多骨小，可选)可请摊主用喷枪烧掉表皮残毛。 →香料包(五香基础)：料酒2汤匙(焯水用)、冰糖20-30克(炒糖色用，或老抽上色)、老抽1汤匙(主要用于上色)、盐适量(根据汤汁咸度调整)、黄豆酱或甜面酱1汤匙(可选，增加酱味)。 ·第一步：处理肘子(去腥关键)。 →1.刮洗浸泡：将肘子表面彻底刮洗干净，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。 →2.收汁：开大火，将汤汁不断舀起淋在肘子1汤匙料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮。 →3.上色(两种方法选其一)：炒糖色(推荐)：锅中放少许油和冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成枣红色并冒小泡时，迅速倒入半碗开水(注意防溅)。 →老抽上色(简便)：将焯好的肘子捞出，趁热在表皮均匀抹上一层老抽。 ·第二步：收汁与呈现。 →1.捞出香料：将锅中较大的香料(如八角、桂皮)捞出，以免影响成品美观。表面并轻轻晃动锅防止粘底。待汤汁收至浓稠、油亮，能挂在肘子上即可。 →2.出锅：将肘子小心取出放入盘中，浇上浓汤汁。 ·第三步：收汁与呈现。 →1.去腥是基础：浸泡和冷水焯水步骤必不可少，能有效去除腥味和杂质。 →2.火候是核心：一定要用小火慢炖，才能使肥肉不腻、瘦肉不柴，达到酥烂脱骨的效果。 →3.收汁是关键：收汁时要用勺子不停淋汤，这样颜色和味道才能均匀包裹，形成油亮的光泽。 →4.工具选择：使用砂锅炖煮风味更佳；用高压锅可大大节省时间(上汽后压30-40分钟)，但风味融合稍逊。 →5.隔夜更美味：关火后让肘子在卤汤中浸泡几小时或过夜，会更加入味。 →6.健康版处理：炖好后可将汤汁放凉，撇去表面凝固的浮油，再加热收汁，减少油脂摄入。 ·第四步：食用建议。 →热食：趁热整只上桌，用筷子即可轻松分割，肉香扑鼻。 →冷吃：冷却后切片，作为凉菜或夹饼、配饭，别有一番风味。 →搭配：可佐以蒜泥、醋、辣椒油调成的蘸料，解腻增香。 这道菜看似复杂，实则只要按步骤操作，耐心炖煮，家庭厨房也能做出不输餐馆的美味五香肘子。祝您制作成功！ 星球料理人，来多多视频，记录精彩生活，扫码观看更多精彩视频。
