去趟四川通江，看隔壁阿婆做腊肉，才知道城里那套“速成法”全是瞎折腾！真正的老底子工艺，必须是“三分腌七分晒”，还得有“柏枝烟”加持。 第一步“腌制”就有讲究！肉千万别洗，用高度白酒揉搓杀菌，再抹上炒热的花椒盐。记住，腌料里绝对不能加水，靠酒和盐来防腐，这是腊肉久藏不腐的秘密。 最关键的是“熏”！以前农村是挂灶台熏一月，现在咱用锅底铺锡纸，加大米、红茶、橘皮和糖，冒黄烟不冒黑烟才算到位，熏出来肉皮金黄透亮，那才叫一个香！ 说白了，腊肉是时间的艺术。熏好挂阴凉处，想吃时淘米水洗净上锅蒸，那口肥而不腻的滋味，简直绝了！你家今年开始灌香肠熏腊肉了吗？
