如果你要投资创业，开中小餐饮行业，是开一个小店自己亲力亲为做、盈利好？还是说开一个中等的饭店，请十个八个的员工一起做、盈利更好？ 接下来分析一下顺德区容桂街道同一条街，两个中小饭店不同的案例。 这两个中小餐饮店都是主打潮汕汤粉店，两个店都位于顺德区容桂街道奇光路，一个是在街头，一个是在街尾；一个是大店，一个是小店。大家分析一下，哪个更有生命力，哪一个盈利更强？ 一，大店（图1-2）：位于容桂奇光路的街头，而且也是容桂乐安市场门口，这个店开业之前有招租，我有问过租金，大概是2万5，人流量是不错的，因为刚好就是乐安市场门口。 面积大概有300平方，餐位有50个左右，每天中午、傍晚吃饭的时候还是不错的，翻台率也不错，可能同一餐位午饭、晚餐可以各翻台三次左右；卖的主要就是潮汕汤粉，或者说隆江猪脚饭，均价是15到20元，因为价格合理，所以适合一般人解决基本的温饱，简单吃一下。 收入估计：每餐应该有200个客人，一天400个客人，主要是午餐跟晚餐，按18元/人，400*18=7200。餐饮的毛利应该有50%，那每天的毛利就有3600元，每个月毛利3600*30=108000元。 支出估计：租金25000；请10个人，人均4000元，工资40000元；水电费5000元；通讯、网络、煤气、杂费等5000元；每个月成本约25000+40000+3000+5000=75000元 每个月盈利：108000-75000=32000。 盈利看上去是不错的，但是这种大店也有风险，万一生意不好，要养这么多人，租金也很高，就很容易亏损。 二，小店（图3）：位于顺德容桂奇观光路的街尾，但是又是凤翔南路交叉口，人流量也非常不错。这个店开业之前我问过，租金是2000元，面积只有20平方左右。现在是一个大概40岁左右的中年大姐，一个人在经营，没有请员工，看她早上有时8点左右就开门了，一直到晚上10点左右，非常辛苦！偶尔可能有家里人在其他工作岗位休息时过来帮忙。 店装修的很干净，餐位布置的也非常精致，店非常小，但是餐位也规划出了将近十个，因为刚刚开业，没有大店生意这么好，但是到吃饭时间，基本上应该也可以接二三十个客户。 主要就是做潮汕汤粉，拘价也是15到20元，没有做隆江猪脚饭，它没有明火，因为店非常小，都是用电磁炉。 收入估计：因为她经营的时间比较久，虽然正餐二三十个客户，一天下来，估计可以接到七八十个客户。70*18=1260元，毛利50%约630元，630*30=18900。 支出估计：租金2000元，水电1500元，通讯、网络、煤气等杂费1000，没有请人，自己一个人做。合计4500元。 盈利：18900-4500=14400元。因为他没有请人，自己就是老板，又是员工，所以可以说是给自己打工。她这种风险相对会非常小，因为即使没有生意，租金才2000元，也没有请员工，所以这种小店可能生命力会更长久！ 而且自己就是老板，她对成本的控制应该会更严谨，每一个食品的采购，每一个食品的储存，各个方面都会把控的非常严谨，浪费会比较小，水电也会控制的比较好，卫生也会搞得很干净，因为自己就是老板！ 如果你是老板，或者你是做餐饮行业的专家，这两种中小餐饮门店，你更看好谁？哪一个盈利能力更强？哪一个生命力更强？！
