清蒸鲈鱼。 年夜饭超详细教程二期：清蒸鲈鱼到底是冷水蒸还是热水蒸？简单的去腥方法，鱼肉鲜嫩的小窍门，跟着我做，包您不翻车。 ·今上菜市场买了条鲈鱼，大概一斤半，麻烦老板给开个背，这样好处理也好看。鲈鱼的腥味主要来源于它表面的粘液，还有贴骨血，所以用刀把粘液刮掉，鱼脸、鱼尾都得刮。 ·冲干净以后，摸上去是这种涩涩的感觉就行了。贴骨血不管是开背还是开膛都必须得去掉，特别腥，多冲几遍，把所有血迹的地方都洗干净。 ·正好看到这了，挑鱼的时候一定要挑眼睛比较明亮的、透亮的，不要那种发白的、雾蒙蒙的，那种鱼可能就不太新鲜。鱼鳍也剪掉。 ·洗干净以后，把正反面的水分都擦干，省得有腥味的水残留在鱼表面。 ·鱼鳃开始打花刀，隔一指来一刀，两边都打，做好了好看吃着也方便。 ·盘里放6段葱、7片姜，鱼放上去。 ·鱼肉鲜嫩不柴还提香的小窍门，鱼放上去就是吃饭的，小铁勺放半勺猪油，如果没有猪油抹点食用油也行，就是没有这个香。 ·一段葱把葱心拿出来，葱白切细丝，1/4个红椒把心片掉，再切细丝，两根小葱绿对折，再对折切细丝，都泡凉水里，等会它就卷起来了。 ·决定这道菜成败的关键就是必须得水开以后，再生活中高温能瞬间锁住鱼肉的汁水，让鱼肉鲜嫩多汁。如果冷水上锅蒸，随着温度慢慢的升高，汁水慢慢流失掉了，吃起来就会特别干柴。大火计时6分钟。 ·这功夫调料汁：蒸鱼豉油4勺40克、生抽1勺10克、白糖1/3勺3克、清水2勺20克。吃饭的小铁勺4勺蒸鱼豉油、一勺生抽、1/3勺白糖、两勺清水，放微波炉里高火叮20秒，激发一下酱香味。 ·时间到，蒸出来的汤特别腥，必须得倒干净。葱丝泡好了放中间，沿鱼边浇上料汁，再泼半勺热油和酱汁，瞬间结合。 年夜饭的清蒸鲈鱼寓意年年有余鱼，肉鲜嫩不腥，好看又好吃。你也快点赞收藏开做吧！忒香了这个。
