“太精辟了！”国际问题学者储殷教授对罗永浩和西贝事件的分析一针见血，在视频中他提到了很多观点：储殷教授认为预制菜的出现并非偶然，而是餐饮行业工业化的一个必然产物，尤其是在外卖行业和连锁餐饮中，预制菜几乎是不可避免的。 他提到，欧美国家已经有60%的餐饮是依赖于预制菜，而在中国这个比例也超过了20%。这表明预制菜的普及是随着餐饮行业规模化发展而不断增加的。 接下来，储殷教授还说，在讨论预制菜时，大家的关注点不能仅仅集中在“它不好吃”这个表面问题上。因为很多人其实并不在意它到底是不是好吃，只要它能保证安全和营养，口感的问题可以慢慢改进。就像飞机餐和高铁餐，虽然口感一般，但它们的安全和营养是有保障的。所以，教授认为，未来随着技术的进步，预制菜的美味程度肯定会逐步提高，不能只看到短期的不足。 储殷教授还着重说了，很多人对预制菜的抗拒，实际上更多的是出于对“食物不新鲜”的恐惧。教授用一个很形象的例子来说明：如果把预制菜当做“狗粮”，那么其实很多家庭煮的饭也不是那么新鲜。比如在很多农村地区，食材大多来自小作坊，没经过严格的质量把关，反而是工厂生产的食材更加规范。 从储教授的分析中可以看出，预制菜其实并不等同于低质量的食物，它的核心优势在于食品安全和高效生产。以大规模工厂生产为基础，预制菜能最大限度地避免不法商家的低劣操作，保障食品的标准化和一致性。 因此，如果预制菜能解决口感上的问题，它很可能会成为未来餐饮行业的主流。 我们不妨举几个例子！ 比如说，我们常去的大型超市里的蔬菜，基本上都是工厂化种植，甚至连很多本地的小摊上卖的水果和干货，都可能存在不达标的情况。 如果没有大规模的监管和工厂化生产，我们可能就很难确保食品的质量和安全。再比如我们经常吃的速冻食品，虽然有时候觉得它们不如现做的美味，但不可否认，它们的卫生条件比路边摊小吃要高得多。 储殷教授的结论是，预制菜的普及是趋势，毕竟它解决了安全和营养的核心问题。而美味的提升则是未来技术进步的必然结果。 “好吃”这个问题，虽然重要，但相较于“能吃”并且“安全”，它的优先级往往要低一些。俗话说：“没有什么比生命更重要。”预制菜如果能做到这一点，未来的市场将会越来越大。 预制菜是否能够成为未来主流，不仅仅是关于它的口味问题，而是一个关于食物安全和现代化餐饮行业效率的问题。随着科技的发展，预制菜的味道和质量都将得到不断提升，我们大可以拭目以待。 大家是怎么看的呢？
有点小帅
是嫌弃科技狠活少了是吧 你想多吃早死别带上别人 一群添加剂的东西
红旗zg 回复 09-17 12:02
中国教授，言论非常一致
随身带个照相机 回复 红旗zg 09-17 15:33
漂亮那边，又便宜又吃肉，普通人的福音哈哈哈哈哈这些教授怎么不动心
岁月无情
不反对预制菜，但得价格合理，味道还过得去。不是让你把预制菜做成猪食，还卖这么贵。还嘴硬说没有预制菜，欺骗隐瞒消费者
戳爷家的花生米 回复 09-17 10:23
就是要反对！不应该存在！
三斤 回复 09-15 11:46
一个是摆明预制，你爱吃不吃，另一个我预制菜也说是现做，主打不承认。你觉得性质一样？
用户97xxx43
这个教授纯属胡说八道，连饮食制作也以西方国家为标准，西方国家有美食吗？预制菜可以有，但你要公开透明，说明你卖的东西是预制产品，而买不买是我的选择。而中国的卖家哪个公开承认自己卖的是预制菜，如果预制菜好，哪个卖家不争先恐后地承认，而不是遮遮掩掩。
踏雪寻云 回复 09-17 19:34
一看你就是没有接触过食品行业要么就是出来洗白的，食品级无菌加工厂，少说投入几千万。就西贝那些供应商，深挖有几个达标的。
梦马与韶华 回复 踏雪寻云 09-18 12:11
要不你去挖挖看，看哪个不达标？
YRn銘記
预制菜保质期那么久，不加添加剂是不可能的，食品安全目前就是最大的社会问题
墨鱼蛏子 回复 09-17 17:22
看你楼上楼下四处乱咬的样子，到底是谁气急败坏呢？
冷眼视之 回复 墨鱼蛏子 09-17 17:31
你不觉得你做的尤我不及吗？我只是说出一种现象，你跑过来咬，你不是气急败坏是什么？
Max
偷换概念
用户14xxx52 回复 09-14 22:20
国外顶级餐厅都标榜是纯天然，价格也不便宜，没有傻瓜的
红色感叹号
资本家强推预制菜。我作为消费者，抵制预制菜。
用户10xxx38
在中国你给我说白人饭，他们的西餐也是现煮的啊！他们快餐才是预制菜，我们的快餐反而是现炒的。
用户58xxx58 回复 09-13 13:13
就是必胜客的炒饭和炒面也是提前做出来，分成一份一份的放冰箱的，你给我说说算不算预制菜[滑稽笑]
用户10xxx38 回复 用户58xxx58 09-13 15:34
西餐是西餐，必胜客那是快餐fastfood
用户12xxx16
争论点主要在于用预制菜品标新鲜菜的价格！没有人反对预制菜，
梦马与韶华 回复 09-14 23:00
你会用deepseek或者豆包吗？去问一下他们会告诉你。
梦马与韶华 回复 09-15 22:14
预制菜肯定存在问题，因为预制菜是一个很广泛的概念。就像说全球人类肯定有坏人一个意思。至于西贝为什么不承认有预制菜，是因为普通人对预制菜的定义和国家对预制菜的定义不一样。在国家的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》里，企业中央厨房制作的半成品不算预制菜，所以贾国龙在视频里说的是，在国家规定里，他们百分百没使用预制菜。但是在普通人眼里，只要不是现杀现制现炒的就是预制菜。
心_feel_砰砰然跳
工业化有工业化的价格，手工有手工的价格，奢侈品贵主要原因还是手工……它公然宣称百分比没有预制是虚假宣传欺瞒消费者，典型的违法行为了！市场监督局都可以进行警告，不改就处罚……
后来啊
不管怎么说，街边两家店。一家食材现买现做。厨师都是煎炒烹炸样样精通。一家食材都是几个月或者几年的冷冻品（先不说是不是预制菜），然后电磁炉，微波炉一加热就能吃，所谓的厨师，就是培训一两个小时就能上岗的。你选哪家？
lsp394607 回复 09-13 20:34
你没得选，私人订制菜得倒闭，干不过预制的，预制的有天然的效率和价格优势，你吃个饭总不能等两个小时后吧！
至尊小帅 回复 lsp394607 09-17 04:30
五到八分钟上菜，半小时吃完走人你堂作菜没见过？
灯心草
你是预制菜，但上课老师点名叫：预制菜。你却默默不知声，非要说自己叫：中华美食。这就不对了。
Tony
教授你请吃转基因大豆油
南河123
国外有多少菜需要用到炒？？？拿国外说事，悖论
太阳高高挂
教授你自己每天都吃吗？
Ryan
预制菜大家能接受，接受不了的是高价预制菜
经济技术 回复 用户58xxx58 09-13 19:51
但你在菜单中标明是不是预制菜，别等上桌看出来是预制菜
用户58xxx58 回复 09-13 13:11
那样你就可以不去消费。没人逼的
吃葡萄吐你一脸皮
我到无所谓是什么 但是预制菜卖的跟现炒一个价就不合适了吧 你什么都不是新鲜的 你预制菜就该有预制菜的价格
朴素而天下
预制菜市场占比是不是20%先不说，说的重点是，罗太君认为西贝用预制菜，西贝老板说我没用预制菜，你不懂啥叫预制菜，我要告你毁谤！[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
阿涛
这真是教授？？什么方面的专业？
用户14xxx52 回复 09-14 22:22
咬牛专业
知乎者
储殷你TmD收了多少钱出来给顶制菜站台！你太缺德了吧！
用户10xxx28
我估计这人平时不吃预制菜！ 说白了，预制菜就是给穷人吃点，不能装得高大上卖
用户10xxx12 回复 09-17 00:45
有新鲜菜的情况下，跑去让人吃预制菜，这是什么玩意
用户10xxx12 回复 09-17 00:43
预制菜应该是在多余食物存储，多元化上面。应对风险挑战上面。不是拿来挣钱
不能用脸接拳的接化发都是骗子
老罗吐槽的是预制菜吗？老罗吐槽的是你明明是预制菜却卖了现炒的价格。
断桥残雪
问题焦点不是预制菜，是西贝老板死不认账的态度
begin
一套一套的，不愧是砖家，农村要买的就是调味品和肉类，那个是小作坊做的，你他妈在农村呆过吗
我是杠精我骄傲
他还有一个核心问题没提及，既然是工厂化生产，成本控制一定相对较低，根据供应链成本契合原理，那选择预制菜的餐厅，用餐成本应该比现场炒制的菜品更低，为什么不见单价变低的情况？甚至在一定程度上价格更高。那是为什么？
Zeus
大家担心的是预制菜的用料，自己家里炸丸子或外面买的丸子也属于预制菜，但是大家是看着做出来的，起码自己能放心！而现在做预制菜的厂家鱼龙混杂，科技狠活太多
广西浪子
那就立即停止预制菜！
用户26xxx76
这砖家死了火花了，然后烧出一堆工业添加剂结晶体[并不简单]
实干兴邦
"不好吃”是表像问题❓❗[大笑]。卫生健康与好吃，才是问题的内在问题。这是中国饮食文化，扯上美国比较[捂脸哭]
天天向上
又一个不要脸的来蹭热度
用户11xxx05
为什么我们国家的百年老店一个个倒闭的给玩一样呢，就是因为把传统手艺，和做生意的诚信丢的一干二净，打着所谓的与时俱进，科技发展呵呵其实就是接住现在的工业化，商业炒作想挣快钱，大钱而已，外国为啥是70%的预制菜呢，应为这是大部分普通人吃的，垃圾食品，30%的有钱人还是吃先做的，专家也想我们和外国一样呵呵
说真实话
什么事都和欧美比不是坏就是傻，欧美的饭菜和中国能比吗
米奇宝贝_show出精彩
现在的教授都是狗屁，不食人间烟火的“叫兽”
阿毛
转移话题，不是预制菜的问题，是明明用了预制菜，却说自己不是的问题。
用户26xxx70
很明显这个国际问题学者是瞎的，问题是什么？问题是西贝老板和记者说西贝没有预制菜，你个傻嗨，做水军都做的不专业
风过无痕
住在城里的砖家，叫兽还特么以为自己吃的是细糠，还特么农村地区怎样怎样，懂尼玛个球啊
玩死你
这货一定是吃狗粮长大的，不然不会成为兽
蜀山突击队
可能只有农家乐和小巷苍蝇馆子才有先做。八九十年代没预制菜，那时候食品事故更多。而且现代城市化这么高，必然食品物流工业化，没有预制菜，温饱安全都得不到保障。
纵马疾驰De吴所畏
这货三观一直有问题，当然如果是拿钱了就另当别论，这些厨房的事应该让厨师来讲到底预制菜是不是进步？拿西方国家说事西方国家有几个是民以食为天的
用户15xxx72
这个教授脑袋有点儿问题！
幸福的Q仔爹
知道为啥中国肿瘤患者全世界第一么？为啥这个科室在医院病床最多么？就是这些狠科技的做的！
启航
预制几个月的菜，你给我吃，往死里吃，科技与狠活撑死你
Nobody
关键是你特么预制菜卖现做的价格，还不告诉消费者，要用就大大方方表明告知，预制的卖什么价心里没点那啥数吗，又当婊子又立牌坊，死鸭子嘴硬的态度，就是拿消费者当傻子宰吗！？
看不懂
老百姓不能花着现烧的菜钱，吃的是预制菜，中国人一做坏事时就像西方靠拢，拿西方说事，人家好的你咋不学呢。
八点半
中国的各种教兽 满嘴的仁义道德但其实骨子里都是西方标准
LANDBRIDGE INTERNATI
安全，卫生的高标准菜，送给他这个专家吃
亲爱的沧桑
以西方标准评判我大中华几千年传承的美食？
青苹果
预制菜应该比厨师现炒的菜便宜 至少省了厨师钱
知足常乐
为什么中国人都不喜欢教授，甚至反感，因为现在的教授已经跟禽兽差不多了
小农村
这些狗东西有本事你在菜单上写着预制菜能卖就卖。
fly
良心被狗吃了
1234567
又是一个狗屁砖家来舔资本的屁股
小飞
这坨狗屎又冒出来了
如果可以的话
没有说完全不吃预制菜，但预制菜就是最低等的菜，就得卖低价。
用户90xxx85
预制菜？添加剂，防腐剂厂家要火了。
多情贱客无情贱
这个狗屁的学者，你觉得保质期十八个月的预制菜，消费者是担心它的口味，而不是里面的元素周期表？[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
jerryratchen
工业化生产要毁灭我们的美食
冰蓝
中国预制菜只有20%？外卖里怕有一半是预制菜吧？都偷偷用的预制菜说自己是现炒的而已。
心有猛虎 细嗅蔷薇
罗大炮说的很明显，不抵制预制菜，只要你说清楚提前告知！啰哩巴嗦这么多干什么？就一句话能概括的事！
聚是一团火
叨逼叨说了半天，没说道点子上，你不能以预制菜当现做的菜卖，或者明确告知消费者也行
雪月
收了钱，肯定向着给钱的
用户18xxx07
吃预制菜还用去餐厅吗？就热一下谁自己不会？还要餐厅赚大头。
大魔王的氪金兔
最讨厌那种一说什么事，就提欧美比例有多高，中国还有发展空间的说辞。欧美预制菜60%，就能证明它安全吗？美国猪肉还允许用瘦肉精呢～
dream528lei
不反对预制菜，但是国内的资本什么德行，知道得一清二楚
用户99xxx35
预制菜最大的问题是添加剂，不符合标准的和符合标准的都有添加剂
用户10xxx60
转换概念，人家不是反对预制菜，是要让消费者知道为什么你的预制菜要卖新鲜菜的价[捂脸哭]
用户17xxx54
新鲜蔬菜或者部分生鲜保质期很短 没有做处理的话 只能浪费掉 有技术可以保存食材的话是好事 大家能选择更多的产品 不过不喜欢的也可以不买
用户13xxx28 回复 09-13 19:07
你家吃冻一年的青菜，冻两年的肉?
1111
罗锤子不是说肯德基不算预制菜吗？
用户14xxx52
工业化产业化代表产品价格的下降并被大众认可。Lv可不敢宣传是流水线产品。西贝的问题是工业化产品却宣传为大师精心制作良心
秋林夜雨
这些所谓的教授学者和企业家是站得太高了，根本就搞清楚这事的源头是什么。老罗没说预制菜不好，而是你不能拿着预制菜上桌，却偏偏跟顾客说这是现炒现卖的。这是侵犯了知情权。
无限可能
预制菜就是那些黑心鬼做出来的害人菜。小孩学校现在就是预制菜，周末每次回来都吐槽的不得了。只能叫她觉得能吃的就吃一点。变味的绝对不要吃，饿的话去学校里小卖铺刷脸买点东西填肚子。
笑看天下风云
只要对生产过程有效监管，预制菜确实有很多优点，最大优势是安全和经济，更适合快餐经营。现在主要存在的问题一是有效监管不足，二是经营者以预制菜冒充传统烹饪，高价谋取更多利润。
tiny
不要转移话题，重点是消费欺诈，我跟你谈法律，你跟我扯健康
用户12xxx02
天天欧美，欧美餐饮行业就那几样，选现在所谓预制菜就是僵尸菜，标准理解预制不能超过一天
隋钰而安
看了两行，真是专家，欧美是你的标准，不是中国人的
淡淡风
你说预制菜没问题，我认了，但要把当年说隔夜菜致癌的那个拉出来枪毙
可可
你可以做预制菜，但我得有知情权啊，卖预制菜收 新鲜菜的钱，当大家都是傻的么
老卢
和外国人比什么？中国人就是喜欢健康的美食。
蒼穹之燼
你他么把预制菜卖成现炒的还有理了？什么辣鸡叫兽？呸！纯属资本喂的条🐶！
吴名士
预制菜不是狗粮是猪食
春暧花开
预制菜不需要添加防腐剂吗？保鲜剂不要添加吗？这会安全吗？一份预制菜添加防腐剂安全，如果你吃的10份菜里边都添加了防腐剂，那是什么后果？防腐剂最根本的就是一个杀菌作用，所以吃到我们身体里对我们肠道的有益菌会造成很大的伤害。
看不懂
这就是和转基因大豆油似的，你得标注究竟是啥，不能忽悠。
用户10xxx80
现做与预制菜 你们觉得谁应该贵一些
大河
这个狗教授去吃预制菜吧，
匿名消息
成本问题，预制菜成本低，但是卖的贵。
冰封的火
工业化带来的成本下降质量提高，现在呢？西贝相反。别装懂了，民众又不傻
文发
我觉得有个关键问题，有人也提出过。工业化的目的是什么？别扯什么更安全，更有营养。工业化就是降本增效，那么成本下去了，售价是不是也应该下去了？一般街头巷尾早餐店自己做的馒头卖1元1个，那工业化出来的馒头是不是应该几毛钱一个？21元是啥意思，古法？古代和现代做馒头技艺有多少区别？
用户63xxx27
什么学者，都抓不住问题的重点。虚假叙事，预制菜冒充现做卖高价还不承认才是重点，问题并不在预制菜本身。难怪这年头的文科人不招人待见
虎啸龙吟
预制不预制没争议，但是是预制菜则应标明，如香烟也标“吸烟有害健康”，不能又当又立！
用户10xxx86
为啥都要跟路边摊比？？预制菜就是为了利益最大化的东西，坏处太多，好处没有。支持预制菜的，都不是好人，坏透了。
用户10xxx08
装神弄鬼的货
冰天雪地
既然是预制菜，工厂化生产，那么他的前题就是便宜，而不是挂狗头卖羊肉。
123
大家担心的是预制菜？从来不是，担心的是食品安全，新鲜菜都一堆安全问题，预制菜更不必说。何况它这连预制菜都不是，就是冻品，冻品卖新鲜菜的价，这还有脸洗？
失落的烟头
吃预制菜卖调料的那就卖，网上下单。去西贝吃图什么，图他只会热莱。
用户10xxx64
这个教授就在这装大头蒜了，问题的焦点是，你用预制菜卖的高档价，而且还隐瞒真象，被揭露了还死不承认，教授一句实话也没讲，在这普及预制菜知识，你真能装象，。
用户95xxx72
这位教授的核心思想就是吧普通人当猪和鸡一样进行规模化饲养是趋势。要有选择权。而社会的不断进步只有当预制到达一定的速度之前。就靠科技和狠活是不可能成主流的。
king
储叫兽，既然欧美国家已经有60％的餐饮是依赖于预制菜，看来你是想顿顿预制菜+想颠覆中华民族传统饮食习惯+你的膝盖随时会跪下，如果你有本事，那你到欧美国家去当所谓的国际问题学者吧
老许
我为什么不从超市买会家吃，要花那么多时间和钱去他们的餐饮店？国外有中餐吗？如果有，是预制菜吗？不是预制菜的中餐，这种教授，不靠蒙人骗钱，吃得起吗？
用户10xxx50
叫兽东拉西扯的，不是反对预制菜，是不能把预制菜当现炒的欺骗消费者
冰天雪地
为洗白预制菜洗请来的砖家
明月向东风
呵呵，啥都对标欧美！！！自主，创新呢！中华美食的根呢！！！砖家！！！？