冷冻西蓝花，我忍了。 冷冻预制羊排，我也忍了。 但唯独有一点我真的忍不了，那就是同行业的老板竟然都一边的支持西贝。 这点很大程度说明了西贝的操作在行业内是常规操作，别的同行估计也是这样做的。 如果这次西贝输了的话，那这些跟西贝一样操作的同行估计也会被牵连。 之前刷到某餐饮老板的朋友圈，明里暗里说“西贝只是运气差被盯上”，还说“不用预制菜的餐厅早倒闭了”。这话听着刺耳，却戳破了不少行业内幕——不是西贝独一家，是很多餐厅都在这么干。 有数据机构做过调查，2023年国内连锁餐饮用预制菜的比例已经超过75%，但敢明着告诉消费者的不到30%。大家都揣着明白装糊涂，把“现做”当营销噱头，实际后厨全是解冻加热的流程。 最让人窝火的不是用预制菜，是“双标”。你要是标价二三十，说清楚是预制，消费者能接受；可西贝一道预制羊排卖上百，还打着“草原现宰”的旗号，这不是把人当傻子耍？ 同行们抱团支持西贝，根本不是什么“行业情谊”，是怕西贝倒了之后，消费者的目光会盯向自己。就像一群人在黑屋子里偷东西，突然有人被抓了，其他人肯定要帮着说话，不然下一个被揪出来的就是自己。 之前有个做家常菜的连锁品牌，因为被曝光用预制菜，半个月客流量掉了40%，最后只能闭店止损。这些老板心里比谁都清楚，一旦“预制菜不透明”的窗户纸被捅破，自己的生意也得黄。 消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。去年某快餐品牌主动标注“部分食材为预制”，还公开了供应链，不仅没影响生意，反而因为坦诚圈了一波粉。对比之下，西贝和那些沉默的同行，格局差太远了。 这次西贝的事，更像一次行业大考。要是最后不了了之，只会让更多餐厅觉得“欺骗没事”；要是能倒逼行业透明化，让消费者有知情权，才是真的帮了餐饮行业。毕竟靠谎言撑起来的生意，迟早会塌。 现在网上不少人呼吁“公开预制菜使用情况”，还有人建议监管部门出台规定。说到底，大家要的不是“消灭预制菜”，是一个明明白白的消费环境。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
南方我不知道，但是北方这边的绝大部分饭店的婚宴，只要有四喜丸子，整鸡，肘子，八宝饭，扣肉，等这一类的菜，绝大部分都是预制菜[哭笑不得]这些东西出现的时间比预制菜这个词要早的多[捂脸哭]然后最近几年扩展到了鱼，比如街上25元左右的黄河大鲤鱼是炸好的冻货，拿回来兑汤炖就行，进价好像是17元上下，或者西贝的那种袋装腌制鱼用来清蒸。但是我虽然也是做了二十多年厨师的，西贝那个保质期两年的速冻袋装西兰花我是真不知道还有这个[哭笑不得]
用户10xxx91
有钱人去吃吧，吃不起，不知道什么西贝。
用户10xxx48 回复 a金色贝加尔 09-14 15:18
有啥好标注的，大城市里想吃新鲜健康的自己做，想吃卫生一点的去连锁店或者大饭店，其他的随便的随便吃[滑稽笑]。交的那点饭费绝大部分都是房租和人工，给你搞卫生点不错了，还新鲜的，不太可能新鲜也有，28一份炒生菜吃吗？
a金色贝加尔 回复 09-14 14:50
我觉得起码应该标注出来给消费者知情和选择的权利，有在乎的有不在乎的，你不能说吸烟是对身体有益的吧，但确实有人愿意抽
雾影随风
[抠鼻]是用预制菜的问题吗？用预制菜正常，但是别用了预制菜又硬说百分之百没用预制菜都是现炒的[抠鼻]做婊子又立牌坊就没意思了[无奈摊手]
千年隼 回复 09-14 15:49
照你这么说那搞诈骗的早饿死了。预制菜里面到底加了什么，到底有什么害处缺少什么营养你根本都没查过全凭感觉在这里做判断还自以为是说什么有杆秤，洗洗睡吧。
千年隼 回复 09-14 15:41
冷冻饺子粘豆包你都算预制菜 那你这种划分意义是什么？
1234567
人家餐厅名字早就说明了，就是西贝货，意思告诉你，是假鲜货，真预制。。。
克己复礼 回复 09-14 09:22
所以我几乎不如连锁餐厅吃饭！确实算是预制菜
独拍 无声 回复 09-14 08:55
不是以后，从前也是
红色九段线
预制菜跟隔夜菜有何区别？隔夜菜只隔一两夜，预制菜以年月论之！砖家说隔夜菜不能吃，预制菜蛮香的？
Wish2326 回复 09-14 16:09
你是九漏鱼吗，隔夜菜都变质了。添加剂在一定的剂量内是安全的。
子夜 回复 09-14 15:34
所以是冷藏啊，处理时候解冻
老狗
西贝这么做就是为了以后给行业背书，就跟他们那里的奶企一样，N多年前玩死了中国奶业，建立了可笑的行业标准，现在又来这一套，不过这次不一样的是网络舆论透明化加传播速度快，再也不是一两个企业把控舆论的时候了，如果这次西贝胜了，那么以后就没有明火亮厨这个说法了
辛甚至哉 歌以咏志 回复 09-14 08:59
说的对！传统餐饮才是王道！是中华文化重要组成部分！
电子宠物 回复 09-14 09:37
连重庆成都遍地的特色小火锅店，都被成本低的连锁压得抬不起头。长此以往，特色都是统一配送，没有以前的盛景了。
断桥残雪
那些支持西贝的餐饮品牌就不要去了，估计他们那里的预制菜质量更差
岳绮罗 回复 09-14 13:10
哪里来的全面普及？除非你天天吃连锁，不然普通小店多得是现做的
卡库妖妖 回复 岳绮罗 09-14 15:16
现做？笑掉大牙，除了蔬菜可能是…你去问问送外卖的那些普通小店后厨什么环境，用什么做的
用户10xxx22
国家规范很清楚，中央厨房不属于预制菜。一个搞锤子的失败者，除了一张嘴带货，会吹牛逼和攻击人，有啥成绩？我不是餐饮行业和相关人员，我只是支持实业家。
用户13xxx15 回复 09-14 16:05
十万的夏利 二十万的桑塔纳 更加支持民族企业！！
我没涵养 回复 09-14 15:56
哈日就是不好呗，那戊戌六君子变法图强不就是学的日本吗？按你说的慈禧才是最正确的，我没说没做成过什么就不能批评人家，那不是你说的吗？我不是说罗永浩代表人民，我是说您别给资本家舔屁股了，人家有钱给你花吗？哈哈
在路上
记得雪国列车，前面的人吃新鲜的，后面的人吃蟑螂合成的
小二
说得对，消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。卖这么贵，还是预制菜，转基因油，隔夜变质，没厨师资质的人做的，还不好吃，还欺骗式营销，不锤他锤谁
阿东°
名字都告诉你了，西贝货。
另存到A
有人说西贝老贾实业家，真是笑了，实业家个P，只以利润最大化为根本性目的，不管消费者对于质量、安全的首要需求、然后综合效率的次要需求，你觉得这是实业家的表现？你是吃垃圾太久了还是天生一条烂命，对餐饮工业化如此之舔狗？[好生气][好生气]
狮城一条鱼
资本总站在普通老百姓对立面
用户12xxx02 回复 09-14 07:57
富人最大财富就是穷人，当然对立
用户89xxx64
就是狡辩，偷换概念！它意思预制菜就是打开袋直接加热吃，可它们是要现炒一下，可所有原材料都是保质期最少9个月甚至2年的预制菜，在炒一下就比新鲜菜贵出好多，疯了吗？这还有什么营养呢？吃现做的新鲜菜不好吗？可是所有加盟的量特别大的都是预制菜，要不根本忙不过来，成本多高得顾多少厨师呀！所以咱没钱咱就去小饭店吃点新鲜菜吧
草原
西贝的问题不是预制菜，是预制菜卖的比现杀的更贵。新白鹿，外婆家，绿茶之类的都有预制菜，但这些品牌很实惠。
用户10xxx76
不知道西贝是什么，假货？
行者
此地无银三百两，这些餐饮绝对大部分都是预制菜
用户10xxx60
确实是。以前吃早茶很好吃的，现在的早茶和外面的早餐店没有什么区别了。大家买的都是一样的。只是环境不同而已。
间歇性感情痴呆患者
预处理放冰箱感觉没什么毛病。预制菜都是放塑料袋包装，加个热才是预制菜。
电子宠物 回复 09-14 09:46
冰冻牛排和注胶牛排，你吃哪个？前者就是简单的冻肉，后者你回家吃肉嫩不是因为你手艺好，是厂家预判了你的预判给你前处理加了一堆东西来保证它的嫩。
间歇性感情痴呆患者 回复 09-14 14:43
最明显的预制，就一个小米粥，从包装杯里倒出来，加热三分钟就行的，类似这类，预制菜专门用来区分这一类。这和视频里面区别很大的，视频里面算是备菜。
阿迪啊
笑死了，现在快节奏时代，有几个干餐饮的不用预制菜和冷冻食物的，只是西贝倒霉碰到了罗永浩，让他吃到了，这哥们可不是那么好糊弄的，论流量只要老罗想，他可以天天上头条。其实这个西贝老板不回应，或则谦虚点，说发现会整改，感谢罗永浩监督。然后花点小钱公关一下，几句话就行的事，不知道哪来的勇气去刚[捂脸]现在好了，天塌了，这情商是怎么当老板的[捂脸]
向钱看 向厚赚！ 回复 09-14 05:55
它家就是预制菜，死不承认就行了？还佩服？看看它们现在直播，简直是自爆[捂脸哭]
lrx 回复 09-14 10:32
当没看到过去了就算了，非要硬刚老罗，没苦硬吃
没完没了
主要现在预制菜这个东西被这些人优化成为中央厨房的概念，然后明明是预制菜又不承认，这就很让人疑惑
爱因斯坦罗森乔
咱也就吃个板面顶多加个蛋，这么高档的预制菜还真是没吃过。
雨一直下 回复 tomskyno1 09-14 13:04
面条确实是很少自己手擀。确实是提前做好，要不回到家和面就费不少时间，还要擀面。还不如买成品面条，直接下锅煮
tomskyno1 回复 09-14 09:36
你以为面条没预制的？
萧鲁
儿童套餐，制作生产时间比儿童年龄都大
用户74xxx88
草原是现宰的，我们是两年后吃的[捂脸哭]
红日初升
怀念大学附近的馆子，先抄，菜放在大厅里的冰柜中，价格也不贵
尝试跟猴子讲道理
不带节奏。只是问几个问题和表达一个观点：麦当劳，肯德基的炸鸡是现杀的吗？所以品牌的连锁店难道每天早上4点去菜市场采购食材？大家没有在超市买过冰冻的饺子或者汤圆吗？国家一直提倡的标准化，工业化，一体化的目的不就是为了这个目的吗？谁加没有冰箱？冰箱里的鸡翅也叫预制菜吗？原材料冰冻保鲜，不叫预制菜，你把菜煮好了，又冰冻起来，顾客需要的时候再随便加热一下这才叫预制菜。既然是冰冻原材料，就老老实实承认，何必藏着掖着？而且，还死贵…
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:40
m记k记，有标榜自己现杀现做现卖不用预制菜吗？人家的模式都摆在明面，爱吃不吃！还有，人家的出品，炸鸡汉堡这些洋餐，用中央工厂配料的模式，不影响口感味道！西贝这种中餐，可以吗？就像鱼，都知道冻货跟鲜鱼的口感差得远，它敢标注自己的食材是冻货半成品吗？还有那个保质期两年的西兰花，我真是不想吐槽了
宏 少
贾太能装了，还做不做生意无所谓，吹牛啊？真金白银的，说不要就不要啊，装什么，
用户17xxx46
证明老罗动了行业的蛋糕
一梦千年 回复 09-14 00:32
别老罗了，罗太君
4821828
如今的商铺市场，最靠谱的租户就是餐饮行业。但只有大量使用成本低的预制食材制作餐食饮料，同时降低厨房人员成本，保证足够的店面盈利空间。如果这次西贝预制菜风波能有更大幅度，那么餐饮行业的大洗牌要来了。波及的可能还会有商铺租售市场、外卖行业、预制菜及上游行业。期待……
后来
国家规定中央厨房不属于预制菜，所以大家多吃，可能会省养老金。
lrx 回复 09-14 10:34
国家也没想到中央厨房做的东西你能给放半年再拿出来加热啊
隆文学
香菇鸡，红烧茄子保质期12个月，谁给的营业执照让生产的
雪影
这就是虚假宣传！预制菜非要说是现宰现做！拿预制菜的钱收现做的价！这明显就是欺诈消费者！和是不是预制菜能不能吃有屁关系啊！
chinazjf
打倒预制菜！
wlqcq
现在工地旁边卖盒饭的，都是他喵的现炒，12块随便吃。我以前看过一个笑话，就说西方的派对是怎么样，后面有高手说，就是去遭洋罪[开怀大笑]，可能去西贝和这个差不多吧。另外，卖某米汽车的，也是这种吧[开怀大笑]
drizzle 回复 09-14 04:42
一样的，原料也可能是冻了很久的，特别是牛羊肉。
我喜欢潜水
出门一般吃苍蝇馆子，都比吃陈年老货强
用户10xxx90
作为一个职业厨师，我告诉你们真实的情况，除非你天天自己去市场买菜，自己在家做着吃！只要你去饭店，不管饭店大小，档次高低，都不可避免的吃上预制菜，各种添加剂，香精，色素！这是常态，现在做真材实料的食品不好卖，年轻人都不爱吃，说是吃着口感不好，不香，颜色不好看，他们根本不知道食材本身的原味是啥样的了！
用户11xxx54 回复 09-14 13:17
市场买菜也不行，你吃个鸡翅难不成买几十个鸡杀了？
用户10xxx90 回复 用户11xxx54 09-14 16:42
就那鸡翅，是非吃不可吗！买一只鸡炖了不行吗！
芒果
我以前做过厨房，所以很少在外面吃
用户14xxx56
西贝连在一起就是贾（假）货
懒惰地精
看日本漫画里有家庭餐厅，细看里边也是预制菜。但那种餐厅以西餐为主，不需要像中餐一样的过火。只要烤蒸就行。甜点之类的是半成品现做。
_
老乡鸡这次是绝对赢家[doge]
龙渊
“假”字拆开分上下
用户47xxx18
无所谓啊，又不出去吃，都是在家做，现在这经济
触动那心弦
从没去吃过西贝，一直去吃那种有透明厨房，能看到厨师颠勺炒菜的店。
essay
预制菜就是餐饮的工业化，不管你愿不愿意，这都是发展趋势。
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:51
狗屁，我出去吃顿饭，是奔着预制菜去的？要是什么连锁快餐，我认了，毕竟只是为了填饱肚子！要是大型饭店，像什么扣肉，焖羊，提前做好两三天的份放冰箱，可以理解，毕竟现做不现实！但吃条鱼，给别人上冻货，吃盘虾也给上冻货，炒个西兰花，用保质两年的，这样的店，能开下去只能靠骗
曾小贤捡贝壳
马云这次该出来说话了，否则他大力投资推广的预制菜还怎么发展？
解魂 回复 09-14 16:17
预制菜是国家大力推广执行的政策
解魂 回复 09-14 16:17
背书的是国家，不是马云一个人
中华民族伟大的复兴
同行！半预制的都是红烧，多煮类，加工时间长的肉类品种，我干了十几年的厨师了，大小酒店都干过，预制蔬菜类的我还第一次听说，可能我孤陋寡闻了。
用户11xxx93
意思是羊排要在现场宰杀吗？哈哈哈
-_TayTay_- 回复 09-14 04:34
那你天天吃冻肉。不要去买新鲜的。冻肉比新鲜的便宜好多。
Weiao 回复 09-14 08:09
有种产业叫冷鲜链，很成熟的～
用户10xxx51
只要是支持的，那就是一样的，反正我穷。啥也不会买
清清苹果香 回复 09-14 08:13
你不会一直穷下去
用户10xxx69
请问商场有各种限制，不用预制怎么操作。不做餐饮的在那边各种键盘
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:54
那就别在商场里面开……或者明明白白告诉别人用预制半成品，别标榜自己现杀现做
用户44xxx09
西贝货是什么意思？
Nobody 回复 09-14 07:11
假货
贝妮
米村拌饭不也是预制菜！鸡块鳕鱼都是炸好的！
松阳河畔
1岁的娃能吃的上2岁的西蓝花，够高大上。
SS 鲨鱼叔叔
以后央视《舌尖上的美食》-预制菜
毛铁
菜单上那么多菜你以为都给你买新鲜的放起等你去吃[哭笑不得]
用户10xxx51
餐饮业，食材成本最低，厨师，房租，管理，利润，是最主要的成本。
坏猫
我的理解是预制菜是已经做好的，稍微弄一下就能上桌，半成品就是先腌一下再安装正常流程做之类的，西贝这个不太清楚
梦里徘徊难自量 回复 09-14 10:05
西贝有些菜式估计是预制菜！有些菜式是中央厨房工厂预制半成品，然后送到分店，现场加工出售，跟预制菜的区别就是把煮熟那道工序从工厂挪到店里！看起来没啥问题，但这样做食材比如鱼啊，虾呀，全都成了冻品，跟新鲜没关系了！还有为了方便储藏运输，可能会加点科技，比如那个保质期两年的西兰花……
dduuii0119
这些连锁餐厅都不能吃！都是一路货色！！！
用户10xxx90
抵制饭店，从大家做起！
孙万芳
他们都喜欢暗箱操作，不愿让食客知道的太清楚，懂得都懂。
墙角边的刺猬
让他倒闭！
不可思议
还是贱，你都不出去吃让它倒闭了看可有人再搞预制菜了，你不去有人去，它能挣到钱那它就这样搞
用户10xxx25
连锁餐厅不用想就是预制菜，不然没法统一口味的
沙漠土贼
消费者不去吃 这些同行老板天天去消费？
大侠
胖东来，不出来说点什么吗？？？
我酷故我在
西贝这两个字的意思不就是假的意思吗？这个公司都已经明明白白的说了它自己是假的，还要去吃的，真是让人无语了
用户17xxx37
干了多少年，吃了多少年，现在说不好，只能是运气差，和珅也是运气差
用户11xxx85
一群小丑
东逝水
[并不简单]
小风
都太年轻了。预制菜只在普通百姓的词汇当中，实际上是不存在的。
天秤座
我不反对预制菜，但是反对和新鲜菜一样价格
小小王
有钱人吃的都是预制菜，我们这种人只配吃小馆子和苍蝇馆子。
阿楠德隆
羊排可不就是草原现宰[笑着哭]草原搁内蒙而已
灵活的胖子
就是单纯讨厌预制菜！！！最好让预制菜灭亡
泰山MM战士
还是自己做饭吧
。。。。
还不如路边摊的现炒，现切，啥都看得到
朋友
说明以后请客吃饭还是要在家做的才是真心请客吃饭
用户10xxx20
香菜开放式厨房，值得你去品尝…
啾啾啾啾啾
支持他们的去呗，心里膈应了你不会别去？
用户16xxx07
现在连锁餐厅都不想去吃，感觉哪里都不对，难吃得很
一鸣
别去连锁店吃饭，找些看着干净的小饭店就餐，即经济实惠又有滋味，不好吗？
用户15xxx24
预制菜还能卖那么贵
lkdx2003
没吃过
大熊
就在因为这些原因，我们家都减少外出吃饭，中国餐饮是他们自己把自己向下卷死的，我们出去基本以火锅烫菜为主，不吃炒菜因为很多是料理包，哪些中央厨房直接网上卖出发货好了，去啥餐饮店啊
神话
国足都能治，还治不了你
用户14xxx15
定义 定义 定义！这个很有意思，定义一下就不是了，简单啊[抠鼻]
糖尿病害女友蛀牙
西贝是什么海鲜？哪里出产的？吃过青贝 扇贝 这玩意没吃过
涛哥
之前去重庆较场口的一家沙县小饭店点了一个套饭，结果一吃外热里冰，才知道原来是预制的，再也不去吃了，这段时间这店改名叫重庆小面店了，看来老百姓还是喜欢现做的
囍寶
我好多年前在某连锁餐饮工作，中央厨房是腌制肉品每天配送，每天用的蔬菜都是当天早晨送来的，没有冷冻那么久的……现在这个中央厨房配送和冷冻n久的预制菜的概念都要混起来咬文嚼字偷换概念。有些小老板也是牛
4986858
用畜牧业的发展思维做餐饮
小生不才
这就凸显出大排档的优点了，大火快炒，部分菜当着你面现切现炒出餐迅速，饱肚又下酒
黯然
这老板是好人啊，不坑我这种穷逼
知晓明天
知道为什么出品稳定了吗，现做的压根就不可能稳定
Miiiiky_
商场里的有一个算一个，都是预制菜，明火不让用啊
没什么
是不用预制菜的很难快速做成全国连锁，不能赚快钱赚大钱
毕业的驴
特别是外卖，我敢说90%是预制菜。
Sunshine
感觉中央厨房是把新鲜的肉切好和菜洗干净切好，然后新鲜的配送到店里并不做其他处理，如果你中央厨房都处理差不多了，到了门店简单处理，这感觉就是预制菜
阿伟
综合体里的别去吃不就行了，自己犯贱怪不得别人。
333
还敢外外卖吗，我宁愿去街边吃猪脚饭
一朵奇葩奇葩
什么预制菜？人家只是卖熟食而已
小五哥复联社
预制菜对于餐厅有三个好处 一个是出餐快 一个是省人工 一个是没有损耗。菜单上那么多菜 有的一天都不一定有人点 备了料 就会有损耗 但是小炒都预制就过份了 一般有点心思的店 对于预制菜都稍稍再加工一下 不然大家味道都大同小异
百态视角
吉祥混沌支持正常，它本身就是预制的
初始
南方像老娘舅，真功夫都是预制菜的连锁餐厅，但是价格亲民，一份套餐的价格在20到30元左右，老娘舅的米饭可以免费拿，所以吃饱没问题。环境也还好，菜品看上去也不错。所以，人流量也还好。