广东人有多吃惊于江西菜辣椒量第一次跟江西同事去菜馆，端上来的小炒肉直接让我攥紧了冰牛奶——肉片埋在红辣椒堆里，盘底还浸着辣油，同事却说“这只是入门级鲜辣”，瞬间懂了文案里说的“视觉冲击”不是夸张。
所谓“广东微辣=江西儿童辣”，我亲测过：上次强调“只放一点点辣”，结果菜里还是混了小米椒和糟辣椒。后来才知道，江西菜的辣是“组合拳”，青辣椒增脆、小米椒提劲、腌辣椒出香，层次特丰富。
科普个冷知识：辣椒素遇酸会缓和，我试出的终极解辣招是江西脐橙汁——本地脐橙甜中带酸，一口下去比冰牛奶见效还快，刚好中和辣椒的燥劲。而且别点“不辣”，要直接说“用新锅炒，不放腌辣椒”，不然铁锅粘的辣油能让你“中招”。
最惊喜的是南康的酒酿泡椒，发酵后辣劲变柔和，配粥吃能解腻又不刺激。现在我从“吃一口喝半杯奶”，变成能尝出辣椒炒肉里的豆豉香，才懂文案说的“辣即鲜香”不是空话。
原来江西菜的辣从不是“刁难”，是把辣椒的风味玩到了极致。就像同事说的：“不是我们能吃辣，是你们没尝到辣里的鲜。”
