为猪油“正名” 适量食用猪油可减少肥胖和脂肪炎症。 一提到猪油，很多人第一反应就是“不健康”“胆固醇高”“吃了容易胖”，不少家庭早就把它从厨房里清了出去，换成各种听起来更“高级”的植物油。可要是真把事情说清楚，猪油真的有这么可怕吗？把它一棍子打死，其实并不太公平。 先说个很多人不知道的事实，猪油并不是全由“坏脂肪”组成。很多人以为猪油就是纯饱和脂肪，吃一口血脂就要往上飙，其实没这么夸张。猪油里确实有饱和脂肪，但同时也含有一定比例的不饱和脂肪酸，并不是想象中那种“全是负担”的油。 再来说大家最关心的发胖问题，很多人把肥胖的锅直接扣在猪油头上，但真相往往没这么简单。真正让人胖起来的，多半是长期吃得多、动得少，再加上各种高糖、高精制的食物。如果饭吃得多，饮料喝得勤，零食不断，不管用的是猪油还是橄榄油，体重都很难不往上涨。 反过来看，在控制总量的前提下，用一点猪油炒菜，香味足、满足感强，反而更容易吃得适可而止，不那么容易嘴馋加餐。所以从这个角度看，猪油本身并不是“罪魁祸首”。 最后是脂肪炎症这个事，网上的说法也常被说得很吓人。其实，身体里那些慢性炎症，更多和长期高热量、高糖分、高度加工食品有关，而不是单纯因为吃了猪油。 如果饮食结构比较简单，菜是家里做的，油用得不多，蔬菜、蛋白质搭配合理，适量的动物脂肪并不会轻易把炎症“吃出来”。相反，天天吃外卖、炸物、甜点，就算用的是植物油，身体的负担也照样不小。 而且猪油还有一个很现实的优点，就是耐高温。炒菜、爆锅、翻炒的时候，不容易冒烟，也不容易被反复加热破坏。很多植物油其实并不太适合高温，但在实际生活中，却经常被拿来大火快炒，时间一长，油脂变质反而更明显。 当然，说猪油没那么可怕，不等于鼓励天天大勺大勺地吃。猪油毕竟是油，热量摆在那里，吃多了一样会给身体增加负担。更合理的做法，是几种油换着用，炒菜放一点猪油提味，拌菜、凉拌用植物油，整体控制用油量，而不是长期单一、大量摄入。 而对于本身血脂偏高、需要严格控制脂肪的人来说，更要根据自身情况来，不盲目跟风才是对身体负责。 说到底，猪油虽然不是健康神油，却也不是洪水猛兽。真正决定健康的，从来不是某一种油，而是长期的饮食习惯和生活方式。吃得简单一点，用油少一点，动得多一点，偶尔吃点猪油，并不会把身体拖垮。 文丨小王 编辑丨史叔
