蒸馒头放多少酵母粉，要看季节。夏季气温高，酵母活性强，500克面粉放5克酵母就行，不然发酵过度，馒头可能会有酸味。比如在炎热的七月，按这个量发面，成功率很高。 冬季气温低，酵母活性差，500克面粉要放8 - 10克酵母。像寒冷的一月，酵母放少了面根本发不起来。 春秋季温度适中，500克面粉放6 - 8克酵母。酵母用量合适，再注意酵母活化、和面发酵、二次醒发这些步骤，蒸出的馒头就能蓬松喧软啦。 除了酵母粉用量，用水也有讲究。夏季可以用常温水，能避免面团升温过快。冬季则要用30 - 40℃的温水，能帮助酵母更好地发挥活性。 在酵母活化时，可先把酵母用少量水化开，加入一点白糖，静置几分钟，等表面出现丰富泡沫，就说明酵母活力满满。 和面时要揉到面团绵软，这样面团质地才均匀。发酵时，夏季可直接放在室温，冬季要给面团找个温暖的地方，比如放在装有温水的大盆里。 二次醒发也不能忽视，成型后的馒头生坯放入蒸笼，醒发20 - 30分钟，体积明显变大，蒸出的馒头口感才更佳。掌握这些小窍门，你也能在家轻松蒸出好吃的馒头。
