小小一粒营养是鸡蛋的5倍！立冬前要抢着吃，满口香脆越嚼越香！核桃 立冬将至，天气转寒，正是身体“藏精蓄能”的关键期。这时候可别错过被誉为“纯阳之果”的核桃，小小一粒看似不起眼，营养密度却远超想象——每100克干核桃含14.9克蛋白质、58.8克优质脂肪，还有丰富的维生素E、镁、铜等矿物质，其不饱和脂肪酸、膳食纤维等核心营养的综合含量，相当于鸡蛋的5倍之多，是冬季进补的性价比之选。 中医认为核桃性温味甘，入肺、肾、肝经，能温补肾阳、滋养骨髓，就像给身体添了把“小火炉”，特别适合立冬后手脚冰凉、腰膝酸软的人。现代研究更证实，核桃中的α-亚麻酸能转化为“脑黄金”DHA，搭配维生素E和多酚类物质，既能养护大脑神经，又能抗氧化延缓衰老，难怪被称为“天然脑黄金”。更难得的是，它富含的油酸能滋阴润燥，冬季皮肤干燥、大便不畅时吃几颗，温和润肠还不刺激肠胃。 核桃最美味的吃法当属香酥脆口款，简单几步就能激发本味。试试无油盐烤核桃：取200克核桃仁冲洗沥干，加2克盐、5克白糖拌匀，平铺在烤盘上，150℃烤15分钟，中途翻面两次，出炉晾凉后嘎嘣脆，越嚼越香。喜欢甜口的话，琥珀核桃是首选，冰糖加水熬至冒小泡，倒入烤香的核桃仁快速翻炒裹匀，撒上白芝麻晾凉，糖霜晶莹透亮，甜而不腻。嫌剥壳麻烦的话，直接用红枣夹核桃，红枣的软糯搭配核桃的香脆，几分钟就能做好，追剧、加餐都合适。 挑选核桃也有门道，记住“一看二掂三摇”：选外壳完整、纹路清晰的，拿在手里有重量感，摇起来没有果仁晃动的响声，这样的核桃才饱满新鲜。剥开后核桃仁呈黄白色、闻着有自然木香味的最佳，若表面黏腻发黑或有哈喇味，说明已经变质。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天吃2-3颗即可，既能补营养又不增加消化负担，老人小孩减半食用更稳妥。 保存时要注意，干核桃用透气布袋装起来，放在阴凉通风处；剥好的核桃仁密封后冷藏，避免氧化变味。除了直接当零食，核桃还能加进粥里、拌进沙拉，或与黑芝麻一起磨粉冲饮，解锁更多养生吃法。现在正是核桃的最佳食用期，趁立冬前囤上一批，每天嚼几颗，让香脆口感和满满营养陪你温暖过冬。
