川菜中的锅巴肉片，是一道充满戏剧性的经典菜肴，以其“声、色、味”三绝而闻名。 一般在餐厅中，锅巴肉片的出场，就像一场小型演出： 菜肴端上桌，才将滚烫鲜香的熘汁，浇在金黄的锅巴上，只听 “刺啦”一声悦耳脆响，烟火气瞬间升腾。 滋滋响声与扑鼻香气，体验感十足。 锅巴的极致酥脆，与肉片的嫩滑，配菜的爽脆，形成多层次口感。 咸鲜微甜的荔枝味芡汁（酸甜适中，似荔枝风味）裹挟着食材，开胃下饭。 这一次，先生主厨，我在旁边打下手，由于在家里做，主要还是以家常味为主： 猪里脊肉切薄片，料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清少许腌制片刻，然后滑油爆炒至变色，捞出备用。 煮饭的时候，利用电饭煲的“锅巴饭”功能，自制了一些锅巴，把锅巴下油锅炸至金黄酥脆，捞出铺于盘底。 锅中爆香姜蒜、泡椒，下蔬菜（水发木耳、青笋片）各适量，翻炒。 加入高汤（或水）烧开，调入生抽、糖（稍多）、少许醋（形成荔枝味）。 用水淀粉勾芡至浓稠，倒入滑好的肉片，迅速拌匀。 将滚烫的肉片连芡汁迅速浇在锅巴上，“刺啦”一声后，即可上桌。 第一口咬下，锅巴的外层吸饱汤汁变得柔韧，内里仍保持倔强的酥脆，只听咔嚓声在齿间回响。 肉片极嫩，芡汁的咸鲜，旋即淡淡的酸甜，微妙地平衡了油腻。 木耳的脆、青笋片的鲜，与锅巴的香交融，每一口都是复合的享受。 而部分锅巴在盘底浸软，吸足味道后变得绵软入味，又是另一番风味。 这盘锅巴肉片，虽然视觉上没有餐厅大厨们做的那么华丽好看，但味觉一点不输。 很下饭，就着锅巴肉片，我一口气干了两碗米饭。 欢迎关注@丁丁的慢时光 晒出你吃过的美食 生活
