事情是这样的，那天老公炒了一盘腰花，很好吃，他就想起了很早以前，他在山东吃这道菜的经历： 很多年以前，老公有一次和同事到山东出差，因为不习惯长时间的面食，突然看到一家餐厅有爆炒腰花，很雀跃。 爆炒腰花在川菜中属于很家常的一道菜，加泡姜、泡海椒一起炒，麻辣酸甜，很下饭。 于是他们就点了这道菜，满心欢喜等到菜上桌，迫不及待夹了一块送进嘴里，结果差一点没有吐出来，因为一大股子的尿骚味，熏死人。 他们对着这盘菜仔细研究一番，腰花倒是切得有模有样，但是一眼就能看到一层白色筋膜没有剔除。 我们都知道，猪腰子就是猪肾，是泌尿系统的核心器官，尤其那层白色筋膜，就是肾脏的代谢通道，专门负责过滤血液中的废物和多余水分，形成尿液。 所以中间那层白色筋膜是尿骚味的主要来源，如果处理不当，的确会有尿骚味的。 在我们四川，吃猪腰子，中间那层白色筋膜是必须要剔除出去的。 然后经过酒、盐的浸渍，清洗干净，再把它切成均匀的腰花。 热锅热油下腰花爆炒，配以泡姜、泡海椒、酱油、花椒、糖、醋、白糖等等，起锅前，再勾一点芡，扔几根豌豆尖、大葱小段，快速翻炒起锅。 那味道，麻辣咸香，脆嫩爽口，好吃极了。 当然，老公说的在山东吃爆炒腰花的这段往事，是很多年以前的事情了。 那么问题来了： 是山东所有人，还是就这一家餐厅，是以前，还是现在，炒腰花不剔除猪腰子中间那层白色筋膜的呢？ 你们有知道原因的吗？请告诉我。 另外，你们那里的爆炒腰花，去不去除那层白色筋膜呢？ 欢迎关注@丁丁的慢时光 今日美食打卡 记录日常
