青菜烧牛肉🔥盐城人从小吃到大的家常菜🍲

做菜我是认真的 🌈🌈 作为盐城人从小吃到大的家常菜，青菜烧牛肉大苏北人民的看家拿手好菜，也是盐城传统八大碗之一！选用水牛肉，加上本地青菜，再配上豆瓣酱的醇厚香辣，一口下去，暖到胃里，不用追求名贵食材，家常的搭配，简单的做法，就能做出盐城人百吃不厌的一道菜。 🌿🌿准备食材： ·主料：熟牛腱子肉1块（提前煮好，省时而不柴）、本地青菜1小把（盐城本地青菜清甜无渣，霜打过的更好吃） ·辅料：葱1段、姜3片、蒜5瓣（增香必备，不抢味）、小米辣（今日未放，家人不吃辣，豆瓣酱的辣度刚好适配全家口味）• ·调料：豆瓣酱1勺（灵魂调味，自带香辣底味）、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、胡椒粉少许、猪油1小块+菜籽油适量（双油增香，盐城家常秘诀）、开水适量 🔍🔍具体做法见图三图四哈 ✨小贴士 🌻牛腱子肉提前煮好，不仅节省时间，口感也更软糯，煮牛肉时可以加几片姜和一勺料酒，提前去除腥味。 🌻双油搭配是关键，猪油增香、菜籽油提鲜，少了其中一种，香味都会大打折扣，这是盐城家常菜的传统做法。 🌻不吃辣的朋友，不用放小米辣，1勺豆瓣酱的辣度足够，白糖一定要放少许，能中和咸味、提升鲜度，让汤汁更醇厚。 🌻青菜要最后放，大火快炒，既能保持青菜的清甜，又能避免炒烂发黄，影响卖相和口感。 🌻汤汁不用收太干，留少许汤汁拌米饭，鲜得掉眉毛，这是盐城人吃这道菜的标配。